2013年10月16日 星期三

全世界53個咖啡產地介紹(2)

六、瓜地馬拉咖啡


這裡的特硬咖啡豆顆粒飽滿,美味均衡,用其調製的咖啡純正濃郁。瓜地馬拉(Guatemala)咖啡曾享有世界上品質最佳咖啡的聲望,但質量也曾一度下降。然而,令人高興的是其聲望正在逐步挽回。
     
1750年,傑蘇伊特(Jesuit)神父將咖啡樹引種到危地馬拉,19世紀末德國殖民著發展了此地的咖啡工業。今天,咖啡業的大部分生產都在該國的南部進行。在這裡,馬德雷(Sierra Madre)火山的山坡為種植上等的咖啡豆提供了理想的條件,高海拔地帶生長的咖啡生機盎然。與其他種類的咖啡相比,品評家更喜歡這種具有香料味道的混合風味咖啡。此地的特硬咖啡豆更是難得一見的好咖啡,它顆粒飽滿,味美可口,酸度均衡。另外,其巨型咖啡豆也使瓜地馬拉倍受關注。咖啡業曾使該國繁榮,如今仍在國民經濟中佔據著統治地位。但不幸的是,國內的政治情況不利於咖啡種植者。高產量通常是一個國家總體經濟繁榮的標誌。
     
然而,瓜地馬拉現在的咖啡產量已相對下降,每公頃只有700公斤,而薩爾瓦多的產量為每公頃900公斤,哥斯達黎加的產量更是驚人,每公頃高達1700公斤。瓜地馬拉咖啡出口貿易控制在私人公司手中,但國家咖啡委員會(Asociacion Nacional de Cafe)控制著咖啡工業的其他部門。目前危地馬拉一些質地最優的咖啡出口日本,在那裡,每杯咖啡賣到3~4美元。大多數的小規模生產者是瑪雅人(Mayan)的後裔,他們喜歡杯稱為當地人。
     
目前,他們還受益於一個美國資助的項目,當地人稱之為“工程(The Project)”的項目,該項目計劃投資250萬美元,鼓勵開辦小型的高品質咖啡種植園。瓜地馬拉盛產優質咖啡的主要地區是阿蒂特蘭湖(Lake Atitlan)和韋韋特南戈(Huehuentenango)。該項目的目的是幫助克復困擾著世界咖啡業的高產低質的惡性循環。例如,波旁(Bourbon)樹比新型矮樹長得高,且咖啡豆結得少,雖然他們都屬於阿拉伯咖啡品種,但波旁樹產出的咖啡豆更好,也更受美食家的歡迎。這個項目也希望能鼓勵當地生產者自行加工咖啡豆,因為現在大部分咖啡果賣給了中間商,如果咖啡加工可在當地的工廠進行,那麼其價值甚至質量可能就會得到提高。
     
安提瓜島(Antigua)也是咖啡的著名產地。安提瓜島的咖啡產於卡馬那莊園(Hacienda Carmona),該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡(EL Pulcal)它不僅質量好,而且比危地馬拉的其他咖啡味道更濃郁、口感更豐富、煙草味更重。每隔30年左右,安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲,這給本來就富饒的土地提供了更多的氮,而且充足的降雨和陽光使這個地方更適於種植咖啡。其他的咖啡產地還有:聖馬科(San Marco)、奧連特-科萬(Oriente & Coban)、帕爾卡(Palcya)、馬塔克斯昆特拉(Mataquescuintia)和位於薩卡帕( Zacapa)的拉曼(La Uman)等。特種咖啡協會的建立意味著危地馬拉政府開始對高品質咖啡予以關注,而為之作出的努力將會很快取得成效。

七、海地咖啡


             
來自有政治麻煩之國土的上好咖啡儘管存在著眾人皆知的問題,而且咖啡的質量在時好時壞地波動,但海地(Haiti)仍然試圖生產出一些高質量的咖啡。海地生產的大部分咖啡是在純天然的狀態下生長的,這並非有意而是物質短缺的結果,其原因是農民們太窮買不起殺菌劑、除蟲劑和化肥。
     
海地主要的咖啡種植區是該國的北部。與其他國家相比,海地咖啡的品牌、等級和種類更繁多。在日本,海地咖啡被摻入牙買加藍山咖啡中,從而使藍山咖啡味道更加濃郁。
     
海地咖啡顆粒飽滿,風味濃郁,酸度由中到低,口感比較溫和。

八、洪都拉斯咖啡

             
總的來說,洪都拉斯咖啡聲譽頗佳,適用於混合咖啡。洪都拉斯(Honduras)的咖啡是從薩爾瓦多傳入的 ​​。洪都拉斯生產高酸性優質咖啡。像其他地方一樣,洪都拉斯的咖啡等級依據海拔高度而定:在海拔700~1000米地帶種植的咖 ​​啡屬於中等,海拔1000~1500米地帶種植的咖 ​​啡屬於上乘,海拔1500~2000米的咖啡屬於特等。
   
1975年巴西霜凍之後,洪都拉斯的咖啡產量顯著提高,20年內從50萬袋增加到180萬袋。咖啡銹病(Rust)對該國咖啡是一個很大的危害,尤其是該國東部,銹病更為嚴重,而用於治療這種疾病的藥物噴劑則對提高咖啡產量起到了很大的作用。
   
洪都拉斯所有咖啡都由個體運輸商發貨出口,大都出口到美國和德國。

九、牙買加咖啡

             
牙買加藍山咖啡是世界上最好大咖啡嗎?聽說過牙買加(Jamaica)藍山咖啡的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡,但並不是每個人都知道這是為什麼。如同勞斯萊斯(Rolls-Royce)汽車和斯特拉迪瓦里製造的小提琴(Stradivarius Violin)一樣,當某種東西獲得“世界上最好”的聲望時,這一聲望往往使它形成了自己的特色,並變成一個永世的神話。
     
最好的藍山咖啡無疑是所能得到的最好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的供應,但並不能相同地保證該咖啡有最好的風味。還值得注意的是,這中咖啡喝起來要比看上去昂貴。要想品嚐到它最好的風味,所放入的咖啡豆必須比飲用其他咖啡時多,否則風味就有點名不符實,所以體現風味的真正費用就在於它要比價格僅次於它的咖啡多加10%~15%的咖啡豆。
     
據說,真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆製成的,這正是品嚐家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。除此之外,優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久,就像飲酒人所說的那樣――回味無窮。
     
仔細了解一下藍山咖啡的神話是必要的,因為過去的形象和今天的現實經常不是一致的。1725年,尼古拉勞斯爵士(Sir Nicholas Lawes)將第一批藍山咖啡種從馬提尼克島(Martinique)帶到牙買加,種植在聖安德魯(St.Andrew)地區。今天的聖安德魯產區仍然是藍山咖啡的三大產區之一,其他兩大產區是波特蘭(Portland)產區和聖托馬斯(St..Thomas)產區。8年內,牙買加出口的純正咖啡達375噸多。1932年,咖啡生產達到高峰,收穫的咖啡多達15000多噸。但到1948年,咖啡質量已經下降,加拿大購買商拒絕在續合同,為此牙買加政府成立了咖啡工業委員會,以挽救頂級咖啡的命運。到1969年,情況得到了改善,因為利用日本貸款改善了生產質量,從而保證了市場。即使在1969年,日本咖啡飲用者也還願意為這種咖啡付保險金,而如今,這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。到1981年,牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡,隨後又投資開發了另外6000公頃咖啡地。
     
事實上,今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方,不能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裡種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡(非藍山咖啡):高山頂級咖啡(High Mountain Supreme)和牙買加咖啡(Prime Washed Jamaican)。
     
真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一,牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。橫貫牙買加的山脊一直延伸至小島東部,藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁,使得這方富饒的土地雨水調和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹,使之在梯田裡與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。一些小莊園也種植藍山咖啡,如:瓦倫福德莊園(Wallenford Estate)、銀山莊園(Silver Hill Estate)和馬丁內斯(J.Martinez)的亞特蘭大莊園(Atlanta Estate)等。即使是這個地區最大的莊園主,按國際標準來算,也屬於小規模種植,其中許多莊園主是小土地擁有者,他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。
     
牙買加的咖啡業面臨著一系列的問題,比如:颶風的影響,勞作費用的增加和梯田難於進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難進行合理化種植。然而,藍山咖啡是那些重視信譽的咖啡零售商不論怎麼樣都要庫存一些的咖啡。英國一位主要零售商說:不管價格如何,他將持續不斷地全年出售藍山咖啡,因為他有許多只認“藍山”的顧客。
       現在,收穫後的藍山咖啡90%為日本人所購買。在1992年,牙買加賣給日本688噸藍山咖啡,賣給美國75噸,賣給英國59噸。現在由於世界其他地方只能獲得藍山咖啡產量的10%,因此不管價格高低,藍山咖啡總是供不應求。在英國,很多年來,朗福德兄弟(Langford Brothers)公司是唯一的供應商。後來埃德蒙茲集團(Edmonds Group)也得到了牙買加薩爾達食品公司(Salda Foods)提供貨源。
     
藍山咖啡與其他咖啡在運輸方面的區別是,它用容量70公斤的木桶運輸,這是瓜德羅普島上個世紀所生產的博尼菲爾(Bonifieur)木桶的仿製品。這種木桶最初用於裝載從英國運往牙買加的麵粉,通常帶有商標名和生產廠家的名稱。咖啡業委員會為所有的純正牙買加咖啡發放證書,並在出口前蓋上認可章。

十、馬提尼克島咖啡

             
馬提尼克島(Martinique)是個小島,也是中美洲咖啡的發源地,但是它今天的咖啡產量卻很少。西半球的第一棵咖啡樹是在18世紀20年代初由德克利(Gabriel Mathieu de Clieu)從法國帶來的。德克利早年是馬提尼克島的海軍軍官,他帶回一棵咖啡樹,把它栽種在普里切(Prechear),第一次收成是在1726年。隨後,咖啡從馬提尼克島又傳入海地、多米尼加共和國和瓜德羅普島。據記載,1777年馬提尼克島的咖啡樹就達18791680棵。
     
馬提尼克島上的咖啡樹見證了一個產業的成長及毀滅的歷史。今天該島主要出口香蕉、甘蔗和菠蘿。

十一、墨西哥咖啡

             
來自世界第四大咖啡生產國的咖啡,幼滑而芳香世界上第四大咖啡生產地墨西哥,年產咖啡約500萬袋。其大部分咖啡是由近10萬戶的小耕農生產的,曾經操縱咖啡業的大莊園已不多見了。墨西哥咖啡每公頃產量為630公斤左右。後來墨西哥咖啡協會(Instituto Mexicano del Café,簡稱Inmecafe)控制了咖啡業。咖啡協會即控制著咖啡種植,也控制著11月起就可出口的咖啡豆的市場。協會為農民提供最低收購價格、技術建議和其他幫助。但從1991年起,咖啡協會的活動已有所減少,它的職能還可能進一步減弱。
     
咖啡協議(Coffee Agreement)的瓦解和價格支持的消失,實際上是幫助了一些生產者,因為這迫使他們發展各自的品牌,並取得與國外市場更緊密的聯繫,而加拿大、美國和墨西哥之間的NAFTA協議將進一步幫助墨西哥產品出口到北美.。一些人認為最好的巨型咖啡豆產於墨西哥而不是產於危地馬拉,但兩地咖啡豆的供應和質量都可能變化,被稱為馬拉戈日皮(Maragogype)的咖啡豆顆粒大,所產咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。農民的貧窮造成了大多數咖啡靠自然條件生長,即:不使用除蟲劑或化肥等化學製劑。
     
 墨西哥最好的咖啡產地是該國南部的恰帕斯(Chiapas),這裡種植的咖 ​​啡品種包括塔潘楚拉(Tapanchula)和維斯特拉(Huixtla)。瓦哈卡(Oaxaca)地區也出產上等咖啡豆,靠自然條件生長的普盧馬科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)咖啡豆是其中極品。瓦哈卡地區還出產阿爾圖拉奧里薩巴(Altura Orizaba)咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科(Altura Huatusco)咖啡。阿爾圖拉科阿塔派克(Altura Coatapec)地區出產韋拉克魯斯(Veracruz)咖啡。墨西哥最好的巨型咖啡豆是利基丹巴爾(Liquidambar MS)咖啡豆。

十二、尼加拉瓜咖啡

             
極佳的尼加拉瓜咖啡在世界上位居前列,它溫和可口,顆粒適中,十分芳香。在許多國家,由於政治原因,咖啡生產受到嚴重影響。尼加拉瓜咖啡業也不例外。1979年的革命使咖啡種植園主被迫逃往邁阿蜜(Miami)。隨後是一段舉棋不定的日子,政府曾考慮是否重新分配土地(其中包括許多種植園),這樣就導致了咖啡供應不足,產量下降,由70年代初的100多萬袋降到1990年的不足60萬袋。現在政府已開放咖啡業,私人業主掌握了市場。上乘的尼加拉瓜咖啡種植在該國的北部和中部,最好的咖啡產於馬塔加爾帕(Matagalpa)的西諾特加(Jinotega)和新塞哥維亞(Nuevo Segovia)。上乘的尼加拉瓜咖啡歸入中埃斯特里克塔曼特阿爾圖拉(Central Estrictamendte Altura)咖啡類,它酸度適中,芳香可口,十分令人喜愛。質量較差的咖啡豆則被廣泛用於混合咖啡。

十三、巴拿馬咖啡

             
高地種植的咖 ​​啡絕對優質,唯種植園咖啡還沒有上市。
巴拿馬(Panama)咖啡很柔滑、重量輕而且酸味均衡,其優質咖啡豆風味純正、極富特色。每年出口的第一批咖啡在11月份啟運,幾乎全部優質咖啡豆都運往法國和芬蘭。
     
上等的咖啡種植在該國北部,即靠近哥斯達黎加、臨近太平洋一帶。奇里基(Chiriqui)省博克特(Boquet)區生產的咖啡很有名,其他地區則有大衛(David)區,瑞馬西門圖(Remacimeinto)區、布加巴(Bugaba)區和托萊( Tole)區。
   
被品評家們認可的博爾坎巴魯咖啡(Café Volcan Baru)勢頭看好,該咖啡品質特佳,1994年的產量達2000袋,佔全國總產量的1%。

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