2013年7月18日 星期四

咖啡書推薦

達人開課,教你手沖好咖啡


23位人氣咖啡店師傅親自教學
  傳授最獨到的手沖咖啡技巧
達人開課,教你手沖好咖啡
  隨著現在喝咖啡的人口越來越多,不少咖啡迷也開始希望,能在自己家裡以手沖的方式,煮出一杯香濃的好咖啡。手沖的樂趣就在於,你可以依照自己喜歡的口感,調整出屬於自己獨特的咖啡,如果你從來沒試過、不知道該怎麼做?《達人開課,教你手沖好咖啡》將是你最好的指導老師。
  本書匯集了全日本23家特色咖啡店家的店主、手沖達人的經驗教學,這些店不只在經營上獨樹一格,連咖啡沖煮的手法也都與眾不同。例如一般都認為濾紙式手沖咖啡從注水開始大概需要花2-3分鐘的時間,但1925年創業的老店【炭火烘珈琲 皇琲亭】卻採用了一分鐘的簡單萃取法,煮出一杯喝起來乾淨無雜質、又爽口的好咖啡。快來跟這些老師們學習手沖咖啡的技巧吧!

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好笑華娟撞見維也納咖啡

原本只喝濾紙沖泡咖啡的華娟,怎麼會跑到維也納去上咖啡專家課?
  這回遇上嚴肅教授的她,又會碰撞出什麼精采火花?
好笑華娟撞見維也納咖啡
  一杯好咖啡,能喚醒身體與心靈,讓你擁有好心情!
  華娟實況報導,維也納咖啡小學堂,即將顛覆你的咖啡世界……
  維也納的咖啡文化,與巴黎左岸同時並列聯合國文教組織「非物質文化遺產」。
  讓我們跟著華娟,展開這趟維也納咖啡學習之旅吧!
  千萬別小看小小的咖啡豆,它影響的不只是個人的生活,更是許多創作大師的繆思女神。能在一杯咖啡中變幻著千百種創意的人,才是真正懂得喝咖啡的人。也只有這些不同風味的好咖啡,能同時滿足藝術家和老饕的味蕾。
  對世界充滿好奇的華娟在維也納遇見最知名的咖啡教授,並接受嚴格的專業咖啡師課程。進入真正的咖啡世界後,她終於了解那些流連維也納咖啡館的人們為何不肯離開。現在,她決定將美麗又珍貴的好咖啡秘密分享給你。
  ■華娟第一次撞見維也納咖啡的悸動!  我從沒有喝過那麼順口的咖啡!完全不同於我以前喝過的所有咖啡。它給我的感覺很溫柔,很驚訝自己居然想再喝一杯、或許兩杯……心底竟昇起想跟這咖啡談戀愛的感動!
  ■嚴肅咖啡教授分享的生活小哲學:  你知道一天之中喝維也納咖啡的正確時段嗎?答案是:早上。咖啡是喚醒人心靈的飲料。所以咖啡的品質是需要非常計較的。剛起床的人,喝一杯好咖啡來叫醒身體與靈魂,這是多麼重要的事。
  ■咖啡可以有效改善情緒、提振心情。  哈佛大學的一項研究結果顯示:每天喝兩到三杯咖啡的女性,比不喝咖啡的女性的自殺率低百分之七十。咖啡可以緩和情緒、提振心情,並有效預防憂鬱症。另亦有研究顯示,只要喝良質的咖啡豆,加上正確適度的烘焙,女生可降低乳癌風險,男生也能降低罹患心血管疾病的機率。

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貓 日和 咖啡館2:我和那些貓店長的咖啡漫遊

好評再追加!
暢銷書《貓 日和 咖啡館:我和那些貓店長共度的午後時光》第二彈
貓 日和 咖啡館2:我和那些貓店長的咖啡漫遊
  全新採訪20間有可愛貓咪的咖啡館,帶著本書,一起拜訪全台有著可愛貓店長的咖啡館吧!
  隨書附贈全台超值18家「貓咖啡館」優惠券、
  20間貓咖啡館手繪地圖與QR CODE
  歡迎光臨~今天想選哪一位可愛的貓店長來陪伴你呢?
  是「波希米亞人」的黏人貓店長 ─ 柚子?還是「自然醒」的優雅貓店長 ─ NINI?或是「Dela1010」的好個性貓店長 ─ 憨憨?還是「MONO CAFE」的害羞貓店長─ 金寶?
  請到這裡接受貓店長的肉球撫慰吧~
  本書這次不僅要帶你全台走透透,更要走出台灣,發現更多可愛的貓店長。

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Espresso咖啡聖經:成為咖啡大師必學秘技

欲成為一位咖啡大師必先利其器,
  從小細節開始往專業的Barista邁進
Espresso咖啡聖經:成為咖啡大師必學秘技
  本書詳盡專業咖啡大師必備的咖啡知識與技巧,
  從吧檯設備選購、沖煮流程、填壓技巧、雙杯沖煮、如何完美萃取
  到經營咖啡館的空間與動線設計,無不詳細說明。
  實作部分,除了以Step by Step詳盡圖解,介紹奶泡拉花、傳統義式咖啡的示範,以及創意花式咖啡的訣竅,還有國內外各大咖啡賽事賽程的必勝祕訣,全都囊括其中,以最精闢最詳細的方式,讓讀者一目瞭然。
  本書可喻為是成為「咖啡大師」必拜讀的咖啡類工具書聖經,書中從一般義式咖啡歷史文化、工具機器選購均詳細介紹外。更重要的對於如何研磨咖啡豆、萃取完美的咖啡劑量,到絕佳的奶泡製程與如何倒出美麗拉花都清楚說明,且附上教學步驟圖;此外,從Espresso延伸出的各式傳統或花式創意飲品亦不藏私的傾囊相授。
  一位專業的Barista,熟知國內外各大咖啡賽事賽程是必備的,本書也針對此一部分作全面性的講解,包含賽事流程、評分標準、參賽者該做何準備等無不逐一清楚描述。讓本書成為義式咖啡的百科全書。

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精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科

你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎?
不只看品種,還要問產地、看莊園。
你知道事業有成的台灣企業家,為何退而不休,獻身種咖啡?
又如何一舉將台灣咖啡推上世界舞台?
你知道現在最夯的咖啡、最有身價豆子是哪支嗎?
到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡,究竟誰勝誰負?
一本讓你重新認識咖啡趨勢的必備教科書,
也是給所有重度愛好者的咖啡完全教戰手冊。
精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科
.傳奇咖啡的重新定義  ──100公克要價2890台幣的波旁變種半低因咖啡,你喝過嗎?!
.咖啡品飲的重新定義  ──喝咖啡和喝紅酒一樣有學問,連喝咖啡也要考試拿證照?!
.咖啡時尚的重新定義  ──東風西漸,手沖與賽風大流行,歐美進入「後濃縮咖啡時代」?!
.台灣咖啡的重新定義  ──爛咖啡再見!你知道台灣咖啡已經能和巴拿馬翡翠莊園藝伎豆同時進入SCAA精品咖啡金榜一較高下了嗎?
.真正咖啡狂人的重新定義  ──不畏叛軍槍聲包圍,直入印尼亞齊,只為追尋曼特寧身世的人,居然真的存在?!
.精品咖啡保衛戰的重新定義  ──偷師自巴拿馬翡翠莊園的哥倫比亞藝伎,兩者究竟誰勝誰負?!
  全球的咖啡時尚從天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化,到星巴克引領重焙潮流的第二波咖啡精品化,終於來到了反璞歸真的第三波咖啡美學化。
  咖啡不在只講究重烘焙、拉花、配方豆,深究產區水土的「咖啡品種」和「地域之味」、低污染的「後製處理」,及減少對咖啡農剝削的「產地直送」,才是現在最IN的話題。
  歷時3年,筆耕40萬字,台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學,最新的國際咖啡流行趨勢,最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務,盡在此書!
本書特色
  .最新第三波咖啡名店介紹
  .全球精品莊園豆大公開
  .台灣精品咖啡出頭天
  .直闖咖啡產地獵奇
  .古今咖啡品種大百科

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精品咖啡學(下)杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書

精品咖啡學(下)杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書
本書特色
◎一定要學的咖啡賞味法  .老饕必懂咖啡風味輪
  .用科學煮出好咖啡的金杯準則
  .杯測 手沖、賽風 在家玩咖啡的終極指南
  你知道如何品味一杯好咖啡嗎?
  望、聞、問、切不稀奇,通過執照考試才厲害!
  你知道泡咖啡不再是一門手工技藝,更是一門嚴謹科學嗎?
  不只是粉量和水量,更是濃度和萃出率的精密競賽,
  一本讓你重新學習品味和沖泡咖啡的必備教科書,
  也是送給咖啡愛好者,在家輕鬆泡煮出完美咖啡教戰手冊。
.你不能不知道的咖啡賞味法!  除了用鼻子聞、用嘴巴喝,你享受過閉口回氣的甜美餘韻嗎?
.你不能不知道的咖啡風味輪!  你知道咖啡除了酸、甜、苦味,還有鹹味。不只有烘焙過的焦香,還有花香、果香、奶油香、木香……,迷人的千香百味盡在其中。
.你不能不知道的金杯準則!  一杯好咖啡要怎麼定義,除了咖啡豆本身,咖啡豆的烘焙度、份量,沖泡水量、水溫無一不是重點,現在透過科學化的精準實證,要複製出完美咖啡,再輕而易舉不過了。
.你不能不知道的咖啡沖泡秘技!  跟上第三波的潮流,在家來一杯手沖、賽風的單品黑咖啡吧!不用瞎子摸象、浪費咖啡粉,泡出一杯好咖啡,就是這麼簡單。
  歷時3年,筆耕40萬字,台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學,最新的國際咖啡流行趨勢,最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務,盡在此書!
作者簡介
韓懷宗
  東吳大學英文系畢業,民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯,並轉任聯合報國際新聞中心編譯,直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止,協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。 
 
  任職《美國新聞與世界報導》期間,因與美方編輯部時差問題,養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡,但喝來乏香苦口,於是自力救濟,自己烘咖啡豆,犒賞味蕾,不自覺玩起咖啡,並大量蒐集國際咖啡資訊,研究咖啡烘焙與沖泡,至今已屆三十年,堪稱台灣咖啡界的老頑童,目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。
  著有《咖啡學:祕史、精品豆與烘焙入門》,並有譯作《Starbucks:咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》。
  電子信箱:ha6812@hotmail.com