單品咖啡

單品咖啡，就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。有強烈的特性，口感特別：或清新柔和，或香醇順滑；成本較高，因此價格也比較貴。比如著名的藍山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產地命名的單品。摩卡咖啡和炭燒咖啡雖然也是單品，但是它們的命名就比較特別。摩卡是也門的一個港口，在這個港口出產的咖啡都叫摩卡，但這些咖啡可能來自不同的產地，因此每一批的摩卡豆的味道都不盡相同。

咖啡大全

知名咖啡

貓屎咖啡 | Cubita |藍山咖啡|高樂雅咖啡

咖啡分類

單品咖啡 | 混合咖啡 | 速溶咖啡 | 意式咖啡 | 精品咖啡

咖啡種類

古巴咖啡 | 巴西咖啡 | 夏威夷咖啡 | 肯尼亞咖啡 | 爪哇咖啡 | 曼特寧咖啡

琥爵咖啡 | 摩卡咖啡 | 曼巴咖啡 | 愛爾蘭咖啡 | 越南咖啡 | 哥斯達黎加咖啡

聖多斯咖啡 | 哥倫比亞咖啡 | 巴拿馬咖啡墨西哥咖啡 |碳燒咖啡| 意大利咖啡 | 法國咖啡

牙買加咖啡

花式咖啡

拿鐵咖啡 | 白咖啡 | 黑咖啡 | 馬琪雅朵 | 冰咖啡 | 綠茶咖啡 | 黑玫瑰咖啡

鴛鴦咖啡 | 土耳其咖啡 | 牛奶咖啡

 單品咖啡種類

（1）藍山咖啡：

產於牙買加。純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分濃郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。可謂是咖啡之極品。

（2）Cubita：

產於古巴水晶山。以其醇厚香韻的口感而著名水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰。是海島豆中較特殊的咖啡豆，被譽為獨特加勒比海風味咖啡。

（3）哥倫比亞咖啡：

產於哥倫比亞，烘焙後的咖啡豆，會釋放出甘甜的清香，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，且濃度適中，並帶有持久水果清香。營養十分豐富，高均衡度，有時具有堅果味。因為濃度合宜的緣故，也被應用於高級的混合咖啡中。

（4）巴西咖啡：

種類繁多，多數的咖啡帶有適度的酸性特徵，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，被譽為咖啡之中堅，也是非常好的調配用豆。

（5）曼特寧咖啡：

產於印度尼西亞的蘇門答臘群島，顆粒飽滿，帶有極重的濃香味，辛辣的苦味，特別喜歡它的人會沉迷於它的苦後回甘。同時又具有糖漿味和巧克力味，而酸味就顯得不突出，但有種濃郁的醇度，是德國人喜愛的品種，咖啡愛好者大都單品飲用。它也是調配混合咖啡不可或缺的品種。

（6）爪哇咖啡：

產於印度尼西亞爪哇島，顆粒飽滿，含辛辣味，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好，是精緻的芳香型咖啡。

（7）哥斯達黎加咖啡：

風味極佳，光滑、酸性強、檔次高，具有誘人的香味。

（8）肯尼亞咖啡：

芳香、濃郁，酸度均衡可口，具有極佳的水果風味，口感豐富完美。是業內人士普遍喜好的品種之一。

（9）摩卡咖啡：

產於埃塞俄比亞，豆小而香濃，其酸醇味強，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風味特殊。是頗負盛名的優質咖啡，通常單品飲用。

（10）瓜地馬拉咖啡：

產於產於擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區，是咖啡界相當著名的咖啡品種之一。肥沃的火山岩土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇，略帶熱帶水果味道。豐富的滋味，完美協調，加上一絲絲煙熏味，更強調它的古老與神秘。許多咖啡專家評論瓜地馬拉咖啡為所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。

（11）乞力馬扎羅咖啡：

產於坦桑尼亞的乞力馬扎羅。一種不帶酸的咖啡品種，口味香濃，以多重奏口感著名。講究的咖啡雅客，想要感受異國風味、沸騰你的味覺。品嚐乞力馬札羅咖啡就是最佳的選擇，香味與口感足以讓初試咖啡的飲客，感受淘淘不絕的多重奏口感。

（12）科納咖啡：

產於夏威夷科納地區，是只能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以及一股獨特的香醇風味。由於產量日趨減少，價格直追藍山咖啡。

（13）炭燒咖啡：

由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。這種咖啡喝起來確實有一種炭燒的味道，但是不會很濃，保留了咖啡原有的味道，口味純正，這可能和日本人飲食習慣比較清淡有關。

（14）意大利咖啡：

具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。適合那些追求強烈味覺感受的人。

咖啡產地

拉丁美洲

· 巴西：山多士（Santos）、巴伊亞（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安納（Mogiana）

·墨西哥：科特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），歐瑞扎巴（Orizaba）、馬拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、維斯特拉（Huixtla）、普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴爾（Liquidambar MS）

·巴拿馬：博克特（Boquet）、博爾坎巴魯咖啡（Cafe Volcan Baru）、藝伎（Geisha）

·秘魯：查西馬約（Chanchamayo）、庫斯科（Cuzco或Cusco）、諾特（Norte）、普諾（Puno）

·多米尼加共和國：巴拉奧納（Barahona）

·薩爾瓦多、匹普（Pipil）、帕克馬拉（Pacamara）

·波多黎各：尤科特選（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）

·哥倫比亞：阿曼尼亞（Armenia Supremo）、那玲瓏（Narino）、麥德林（Medellin） 、慧蘭HUILA 

·危地馬拉：安地瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿蒂特蘭湖(Lake Atitlán)、科萬(Cobán)、、弗賴哈內斯(Frijanes)、聖馬科斯省(San Marcos) 

·哥斯達黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河區（Tres Rios）

·古巴：琥爵（Cubita）圖基諾（Turquino）

·牙買加：藍山（Blue Mountain）

·厄瓜多爾：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante）

·委內瑞拉：蒙蒂貝洛（Montebello）、米拉馬爾（Miramar）、格拉內紮（Granija）、阿拉格拉內紮（Ala Granija）

·尼加拉瓜：西諾特加（Jinotega）、新塞哥維亞（Nuevo Segovia）

非洲

·剛果民主共和國：機無（Kivu）、依圖瑞（Ituri）

·盧旺達：機無（Kivu）

·肯尼亞：肯尼亞AA、肯尼亞奧雷蒂莊園（Kenya AA Oreti Estate）、

·烏干達：埃爾貢（ Elgon）、布吉蘇（Bugisu）、魯文佐裡（Ruwensori）

·贊比亞：卡薩馬（Kasama）、納孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）

·坦桑尼亞：乞力馬扎羅（Kilimanjaro）

·喀麥隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）

·布隆迪：恩戈齊（Ngozi）

·安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新里東杜（Novo Redondo）

·津巴布韋：奇平加（Chipinge）

·莫桑比克：馬尼卡（Manica）

·埃塞俄比亞：耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉（Harrar）、季馬（Djimmah）、西達摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）

中東和南亞

·葉門：摩卡薩納尼(Mocha Sanani)、瑪塔利（Mattari）

·印度：馬拉巴（Malabar）、卡納塔克（Karnataka）、特利切裡（Tellichery）

·越南：鼬鼠咖啡(Weasel Coffee) 

·印尼：爪哇(Java)、曼特寧(Mandheling)、安科拉（Ankola）、麝香貓咖啡（Kopi Luwak）

　　

東亞和太平洋諸島

·中國大陸：雲南咖啡、海南咖啡

·台灣：國姓咖啡、古坑咖啡、中埔咖啡、東山咖啡、大武山咖啡、阿里山瑪翡咖啡(鄒族咖啡)、瑞穗咖啡（花蓮）、九份二山咖啡，嘉義瑞里火金姑咖啡

·夏威夷：可那（Kona）

·東帝汶：Maubbessee 

世界咖啡地圖

比例

（1）酸：哥倫比亞30%、巴西 30%、危地馬拉 20%、摩卡20%

（2）苦：哥倫比亞30%、巴西30%、乞利馬扎羅20%、羅布斯塔 20%

（3）濃厚：哥倫比亞40%、危地馬拉20%、曼特寧 20%、巴西20%

（4）柔和：哥倫比亞40%、巴西30%、摩卡20%、羅布斯塔10%

製作

原味（未加入任何其它輔料）咖啡

單品咖啡的製作方法：

A. 虹吸式（有演式效果，最常見的咖啡製作方法）

B. 過濾紙滴漏式（最簡單的衝制方法）

C. 蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道）

D. 冰滴漏式（花費些時間享受抽出的咖啡）

E. 比利時式（最傳統的咖啡製作方法）

F. 咖啡滲漏式（風靡一時，較受美國人喜愛）

虹吸式

特點：虹吸式獨特的魅力，可享受看到咖啡豆衝成咖啡的全部過程，操作時著重工序。

1. 檢查虹吸壺上/下座及過濾器，濾布是否完好，記時器，攪棒，咖啡量勺是否齊全。

2. 採用純淨水，為了提高出品速度，可直接加熱水。

3. 按虹吸壺下座上的刻度來加水（比實際水量要稍多一點）。

4. 點火加熱前，用口布將虹吸壺上/下座外部的水珠擦乾（防止虹吸壺破損）。

5. 咖啡杯加入熱水或者放在溫杯器上進行溫杯（防止咖啡的香味散發和酸性增強）。

6. 一杯咖啡用量15克（約一勺半），研磨刻度調至(2.5)。

7. 使過濾器拉鉤垂直向下，安裝在上座中心位置並且鉤住玻璃導管（避免咖啡渣流入咖啡）。

8. 當水加熱至小氣泡冒出時，將虹吸壺上座插入水中。

9. 水升至上座翻騰時，關小火，記時，攪拌同時進行，順時針攪拌5-6圈。

10. 經過30秒後，木攪棒插入咖啡2/3，進行第二次攪拌。

11.除（藍山，夏威夷可納）加熱45-50秒關火，其它咖啡均加熱60秒關火。

12. 先將下座內的壓力釋放，再將上座搖晃取下（動作要緩慢，避免器具的破損）。

13. 將咖啡倒入8分滿於預熱的咖啡杯中，附上咖啡盤，咖啡匙，奶粒，糖包。

蒸汽加壓式

特點：摩卡壺利用2 Bar的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡，操作技術簡便。

1. 於摩卡壺的底座加入適量的熱水，以淹到安全氣門為準。

2. 以1.5號研磨成粉狀放入容器中壓緊，墊上過濾紙，擰緊摩卡壺上座。

3. 爐具上用大火加熱，當萃取聲音間斷過長時即可。

滴漏式

特點：需要較長時間來抽出咖啡，店面飲用此咖啡要提前預定，熱飲時稍微加熱即可。

1. 滴落器中按入數加入適量的咖啡粉，輕輕壓緊，墊上過濾紙。

2. 在上座加入適量水，調節點滴的速度要均勻。

3. 蓋上蓋子，待3-4分鐘後即可按自己的胃口飲用咖啡。

過濾紙滴漏式

特點：方法製作簡單，​​過濾紙使用一次必須換，乾淨衛生，還可以按自己口味調節水量。

1. 將專業過濾紙折好，正確的放入沖泡杯中。

2. 用專業咖啡粉量勺將咖啡粉按人數倒入過濾紙中，再把咖啡粉表面撥平。

3. 將95-100度的熱開水放入專用尖嘴壺中，讓熱水慢慢將咖啡粉全部浸濕。

4. 當咖啡充分膨脹後第二次將熱水注入咖啡粉表面，注意用水量。

5. 待咖啡差不多滴漏完畢後取掉沖泡器即可。

巴西咖啡的特色

 巴西咖啡泛指產於巴西的咖啡。巴西咖啡種類繁多，絕大多數巴西咖啡未經清洗而且是曬乾的，它們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有27個州，17個州出產咖啡，但其中有4個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98％。巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。

巴西咖啡的產地

      巴西咖啡，泛指產於巴西的咖啡。巴西咖啡種類繁多，正如其他阿拉伯咖啡一樣，巴西咖啡被成為“Brazils”以區別於“Milds”咖啡。絕大多數巴西咖啡未經清洗而且是曬乾的，它們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有27個州，17個州出產咖啡，但其中有4個州的產量最大，加起來佔巴西全國總產量的98％，它們是：巴拉那（Parana）州、聖保羅（SaoPaulo）州、米拉斯吉拉斯（MinasGerais）州和聖埃斯皮里圖（EspiritoSanto）州，南部巴拉那州的產量最為驚人，佔總產量的50％。

巴西咖啡的口味

   
巴西咖啡是來自世界咖啡中心的低酸度、中度烘烤的咖啡豆。巴西咖啡作為優質的咖啡品種，可單品飲用，亦可混合飲用。
●上質豆：桑多式NO.2，大小NO.18
●味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。
●最佳煎培度：中度煎培
     
巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。對於巴西咖啡來說並沒有特別出眾的優點，但是也沒有明顯的缺憾，這種口味溫和而滑 ​​潤、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些所有柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辯出來，是對味蕾的最好考驗，這也是許多山度士迷愛好這種咖啡的原因，正因為它是如此的溫和和普通，山度士適合普通程度的烘焙，適合用最大眾化的方法沖泡，是製作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料。
   
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
     
其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於巴西全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準(依參雜物的多寡分NO.2~NO.8，依豆的大小而有NO.13~NO.19，依味分為六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者為「巴西聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。

巴西咖啡的品種

     
雖然咖啡具有多樣性，但巴西咖啡卻適合大眾的口味。比如：北部沿海地區生產的咖啡具有典型的碘味，飲後使人聯想到大海。這種咖啡出口到北美、中東和東歐。還有一種頗具情趣且值得追尋的咖啡是沖洗過的巴伊亞咖啡（Bahia）。這種咖啡不太容易找到，因為繼美國之後，巴西是世界上最大的咖啡消費國，許多上好的咖啡只在其國內市場才能尋覓到。
   
在巴西，產量最大的是羅百氏特咖啡。這種咖啡在超級 ​​市場出售。巴西羅百氏特咖啡以科尼倫（
Conillon）的名字出售，佔總產量的15％。
     在巴西東南部米拉斯州（MinasGreais）塞拉多（Cerrado）區的一些莊園裡種植著古老的波旁咖啡。這些莊園，如卡平·布蘭科莊園（CapinBranco）和維斯塔·阿萊格爾莊園（VistaAllegre），種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個地區，但這些咖啡各具特色。卡平·布蘭科咖啡比維斯塔·阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔·阿萊格爾咖啡濃且黑色，兩者酸度較低。可是，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適於鮮嫩的時候飲用，因為越老酸度越濃。這些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協會（theSpecialityCoffeeAssociationofBrazil）。

巴西咖啡的種植與生產

巴西咖啡的採摘


     
巴西被形像地比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡佔巴西全國總產量的75％。巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產國。
     
巴西在自然條件上看，處於熱帶地區，北部為熱帶雨林氣候，終年炎熱潮濕，適於熱帶作物生長，咖啡樹為喜陽作物，充足的陽光為其生長的條件。從歷史上看巴西長期為葡萄牙殖民地，為滿足西歐需求，長期進行單一農作物種植，發展熱帶種植園經濟，由此巴西的咖啡在很長的一段時期類是其支柱產業。從市場上看，咖啡及其加工產品由於富含咖啡因，有振奮精神的作用，對於腦力勞動者為主的工作群體具有重要作用，因此在現代社會中作用巨大，所以市場廣闊。綜上，巴西咖啡產量為世界第一了。
     
與以往不同的是，巴西現在的經濟較少依賴咖啡，咖啡僅佔國民生產總值的8%～10％。在二戰前，巴西咖啡總產量佔全世界的50％甚至更多，現在接近30％，但是該國對全世界咖啡的影響，尤其是對咖啡價格的影響，卻是舉足輕重的，例如1994年的兩次霜害就曾引起全球咖啡價格的暴漲。
     
自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成一門科學。1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護措施，以至造成咖啡生產過剩。二戰前一段時間，剩餘存貨多達7800萬袋，後來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。
   
自1990年以來自由市場開放，原來的“巴西咖啡管理局”（IBC）被國家的非投資行政機構――國家經濟協會取代，該協會奉行不干涉政策，允許生產者與出口商直接洽談。出口商的經營活動由政府立法監督，有關部門對合法的出口商予以登記。
     
這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。
這裡的咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。

曼特寧咖啡有什麼特色？

曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。她風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調配混合咖啡不可或缺的品種。
      在藍山尚未公諸於世的時代，曼特寧咖啡是被認為世界第一的優良品，經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色，焦糖般特殊香味，口感香醇濃郁，性甘苦沒有柔和的酸味，卻有苦味。生產量比較少，故價錢較一般性咖啡豆略高。

曼特寧咖啡產地

      曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“ 蘇門答臘咖啡 ”。主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%為羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的“曼特寧”最為有名。出產於Sumatra蘇門答臘北部的精緻的傳統阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場上。準確地說林東Lintong是指生長在位於林東行政區Toba湖西南部小片區域的咖啡。咖啡小種植區分散在一個高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原。Lintong林東咖啡非蔭庇種植，不使用化學製品，幾乎完全地由小私有者擁有。Mandheling曼特寧是更加廣泛的稱謂，包含Lintong林東咖啡和相似的條件下的Diari（首府Sidikalang）、Toba湖北部種植區。

曼特寧咖啡名稱由來

曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字是如何的由來的呢。
     
其實，它是印尼曼代寧mandheling民族的音誤。
     
在二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪里人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”。於是托印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來，那名咖啡客商現在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。
   
眾所以周知的曼特寧mandheling，產於蘇門達臘北部托巴湖周邊。成品獨具藥草、林木的清香。
黃金曼特寧，日本人在十幾年前採用更嚴格的品管，經過四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生產出色澤暗綠，豆相均一等的黃金曼特寧，創造了另一波市場需求，連歐美也為之瘋狂。
   
陳年曼特寧Agedmandheling，特點甜如蜜。成功的陳年豆，將曼特寧不優雅的酸味磨掉了。酸澀成分經過熟成，轉為糖份，使咖啡變的更圓潤，喝開更甜蜜。失敗陳年曼特寧猶如咖啡殭屍，味道難以入口。

曼特寧咖啡色

     
她風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調配混合咖啡不可或缺的品種。
     
曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特寧咖啡被認為是世界上最醇厚的咖啡，在品嚐曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合著最濃郁的香味，讓你輕易就能體會到溫和馥郁中的活潑因子。除此之外，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的芳香。
   
由於曼特寧咖啡豆本身沒有酸的特性，所以一般特別沖調方式，都以曼特寧咖啡豆為基礎，在長時間的保溫或調製冰咖啡時，皆沒有令人討厭的酸澀口感出現。
   
經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色，焦糖般特殊香味，口感香醇濃郁。

曼特寧咖啡處理

 銷售商經常將Lintong林東和Mandheling曼特寧咖啡標記為乾處理。而事實上經常是通過多種混合模式將果肉與咖啡種子分離，較為普遍的是一種後院式的濕處理。聰明農夫把剛採摘下來的咖啡櫻桃放入由廢金屬，木頭和自行車零件組裝成簡陋的去皮機。然後將去了皮的粘濕的豆子放在塑料編織袋中發酵過夜。第二天早上手工洗去已經被發酵的鬆軟的果肉與黏質。包裹銀皮的咖啡放到前院的薄板上預乾而後送到中間商的倉庫除去銀皮與進一步乾燥。最後通過卡車將咖啡運送到Medan棉蘭港（蘇門達臘省會），從而完成第三次也是最後一次乾燥。
     
另據報導在其他Mandheling曼特寧產區除去果皮後黏質被允許曬乾附著在豆子上，如同巴西的半水洗處理一般。其後再用機器將曬乾的黏質和銀皮除去。最後再經過同樣的兩階段干燥，首先在中間商的倉庫然後是出口商位於Medan棉蘭港的倉庫。
     
處理過程與蘇門答臘特色。我如此細緻的描述這些處理的過程是因為還不清楚土壤和大氣與非同尋常的處理技術以及三階段干燥各自在何種程度上影響著林東與曼特寧系咖啡的特色的形成。只有一件事情是確定的。這些處理偶爾會產生極好的咖啡同時也極端的不穩定。只有靠Medan港出口商倉庫中無情的挑揀才能保證Lintong林東和Mandheling曼特寧深度的質感與獨特的而低調的豐富口感能從其他雜味的干擾下浮現出來。
來源

     
咖啡中的紳士——蘇門答臘曼特寧曼特寧是生長在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆。
      17世紀，荷蘭人把阿拉比卡樹苗第一次引入到錫蘭（即今天的斯里蘭卡）和印度尼西亞。1877年，一次大規模的災難襲擊印尼諸島，咖啡鏽蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹，人們不得不放棄已經經營了多年的阿拉比卡，而從非洲引進了抗病能力強的羅布斯塔咖啡樹。今天的印度尼西亞是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔種類占總產量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。這些樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上，神秘而獨特的蘇門答臘種賦予了曼特寧咖啡香氣濃郁、口感豐厚、味道強烈、略帶有巧克力味和糖漿味。曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，栽種過程中很容易出現瑕疵，採收後通常要經過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成為爭議較多的單品。
曼特寧咖啡
曼特寧咖啡

     
亞洲咖啡最著名的產地要數馬來群島的各個島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。
其中印度尼西亞的蘇門答臘島產的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名，它有兩個著名的品名，蘇門答臘曼特寧DP一等和典藏蘇門答臘曼特寧。蘇門答臘曼特寧DP一等餘味長，有一種山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。除了 ​​印尼咖啡特有的醇厚味道以外，還有一種苦中帶甜的味道，有時還摻雜少許淡淡的霉味，深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛；典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之為“ 典藏 ”，是因為它在出口前在地窖中儲藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃郁，酸度會降低，但是醇度會上升，餘味也會更悠長，還會帶上濃濃的香料味道，有時是辛酸味，有時是胡桃味，有時是巧克力味。在藍山咖啡還未被發現前，曼特寧曾被視為咖啡中的極品。

了解藍山咖啡

藍山咖啡介紹

 藍山咖啡產地牙買加，得名於加勒比海環抱之中的藍山。
酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。
   
藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峰海拔2256米，是加勒比地區的最高峰，也是著名的旅遊勝地。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。
     
藍山咖啡為何味道純正的“秘密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的濕度降至12％—14％。然後放置在專門的倉垛裡儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。[1]

藍山咖啡歷史

藍山咖啡豆
   
1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士（NicholasLawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區（St.Andrew）推廣種植。直到今天，聖安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之一，另外兩個產區分別是：波特蘭產區（Portland）和聖托馬斯產區（St.Thomas）。
8年內，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。
1932年，咖啡生產達到高峰，收穫的咖啡多達15000多噸。      
牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會（theJamaicaCoffeeIndustryBoard），該委員會為牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印，是世界上最高級別的國家咖啡機構。目前能夠代表藍山咖啡原產地的，有馬菲斯河堤中央工廠（MBCE）、藍山咖啡合作廠（MHCCT）、波特蘭藍山咖啡合作廠（PXXSH）、咖啡工業協會（華倫福特）、咖啡工業協會（聖約翰峰）和藍麗（JAS）等6種標誌。    
到1969年，情況得到了改善，因為利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。    
到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那裡種植。
另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級咖啡和牙買加優洗咖啡。

地理

藍山優質咖啡豆

     
藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了理想的場所。貫 ​​穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和。
在這裡是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裡與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業面臨著一系列的問題，如颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難合理化種植。    
由於日本始終投資牙買加咖啡業，現在的藍山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。
在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。而現在，藍山咖啡90%為日本人所購買。現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供應不求。
　　

分類

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（BlueMountainCoffee），高山咖啡（JamaicaHighMountasinSupremeCoffeeBeans）和牙買加咖啡（JamaicaPrimeCoffeeBeans）。
其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次為：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。
通常情況下種植在海拔457米到1524米之間的咖啡才被稱之為藍山咖啡。種植在海拔274米至457米之間的咖啡通常被稱為JamaicaPrimeCoffeeBeans，在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍。主要分佈於JohnCrow,St.John'sPeak,Mossman'sPeak,HighPeak,BlueMountianPeak等5個山峰。

藍山咖啡特色

真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆製成的，這正式品嚐家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮。最好的藍山咖啡豆是NO.1peaberry，也稱為珍珠豆，是海拔2100米的產品中精挑細選的小顆圓豆，精品中的精品。風味：香味十分濃郁，有持久水果味。
顆粒：較飽滿建議烘烤法：中度烘烤藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現代人的健康觀念。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其它任何地方，都不能產生藍山咖啡豆的味道。
純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。
喜愛藍山咖啡的人稱：“它是集所有好咖啡優點於一身的'咖啡美人'。”美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說：“它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美，所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。”它的液體在陽光下是金黃色的，喝起來很順暢，咖啡書上說，藍山是這個世界上，唯一酸苦兼備且能讓人享受之的咖啡，喝下去就明白了。

藍山咖啡採摘與銷售

 牙買加藍山咖啡每年的收穫期是六月到十一月，一般採用的是手摘法，採摘完後依次經歷水洗，去皮，發酵，脫水，曬乾，脫殼，烘培等過程，方能得到一顆藍山咖啡熟豆。在生豆處理過程中，每個步驟都有專門人員負責質量監督。
對於非常珍貴的藍山咖啡，牙買加政府所採用的包裝運輸方式也與眾不同。藍山咖啡並不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸，而是採用木桶以70公斤/桶 ​​的標準來包裝運輸。
牙買加也是最後一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。牙買加藍山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業委員會頒發的質量認可證書，該委員會也是牙買加惟一有權頒發這種證書的機構。並且每一批出口的都會有專門的質量監督專家負責抽樣、烘焙、研磨並沖泡成咖啡，最後做出是否達到標準的判斷。藍山咖啡因為其昂貴的價格使其有著相對固定的消費群體，其銷路主要集中在為日本，其次是是一些歐美國家。咖啡豆的形狀飽滿，比一般豆子稍大。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡。它採用的是中度烘焙(MediumRoast)，這樣可以最大程度地保留咖啡的原味，而且會增強它的餘味。隨著中國咖啡消費行情的走好，大量咖啡館開始供應“藍山咖啡”，而其價格往往只有正宗藍山咖啡的幾分之一或十幾分之一。
2005年在台灣咖啡商的引導下，中國大量媒體開始關注和報導藍山咖啡的真偽問題。到目前為止，正宗藍山咖啡因其價格和大陸市場的供應量仍使中國大多數消費者可望而不可及。藍山咖啡能保持今天的極品地位，與當地的經營政策密不可分。1932年，牙買加通過鼓勵咖啡生產政策，減少島上對糖出口的依賴。當地政府並沒有像大多數咖啡生產國那樣，為了提高產值，大量種植產量高品質較差的咖啡，而以品質為優，寧可犧牲產量，也要保證品質。所以，牙買加是世界上咖啡生產量較少的國家之一。世界上最大的咖啡出口國巴西，每年要生產3000萬袋咖啡，而藍山咖啡每年僅產4萬袋左右。目前，市上"藍山式"咖啡中很少有一粒正藍山咖啡豆。有一種"牙買加混合藍山"咖啡是由30%的藍山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍山咖啡，卻無法達到完美的境界。
藍山咖啡在美國受"冷遇"，與美國人習慣有關。
上世紀70年代開始，調味咖啡逐漸成為大家喜愛。它是在咖啡豆中加入香料，或在煮好的咖啡中加入咖啡伴侶，調味咖啡達上百種。調味咖啡大多采用比較便宜的咖啡豆製成。當藍山咖啡一般每磅80美元時，麥斯威爾咖啡每磅只要3美元。

藍山咖啡特殊之處

真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北。咖啡生長在最高1800米（差不多6000英尺）的山上，對小粒種咖啡來說這海拔已經相當高了，並且，山非常不平，採收的過程非常的困難（採收咖啡的幾乎完全地是女性）。
樹主要是小粒種“GeishaHighBred”型。來自這些樹的種子已經被出口了到其他的國家，像夏威夷，肯尼亞，巴布亞新幾內亞及其它地方，但是到哪兒它們也有能力再創造藍山咖啡豆裡的味道。
在險峻及高海拔的山上，細心的耕作及收割，所有牙買加藍山咖啡是由牙買加產業協會執行磨粉，品嚐及分配。杯中的咖啡味道非常乾淨，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述：“牙買加的藍山咖啡的最好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚，它給我的感覺像寶石般的質量。它像寶石一樣的寶貴。它複雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強的醇度。你為了知道我談什麼必須品嚐它”。獨特的成長的條件，並且在所有生產的過程上都非常的細心，使牙買加藍山咖啡非常有名氣。
     
牙買加是世界上咖啡生產量較小的其中之一，一年收割大概在40000袋-60公斤/麻袋（牙買加藍山咖啡實際上被運走的都是70kg木桶包裝，他們是最後一個到現在還使用這傳統包裝方法的國家，但是他們的生產量按60kg/麻袋，因為那是咖啡生產量度的國際標準）。比較巴西，世界上最大的咖啡出口國，每年生產在30000000袋-60公斤/麻袋。
   
日本人在牙買加藍山咖啡培育地區投資巨額，並拿下每年90%的生產的份額。世界其他國家出價必須出價剩下的10%，也就是3500桶。真正的藍山咖啡味道獨特，使它成為世界上最貴的咖啡。它的需求量特別高，所以市場上有些供不應求。
   
得天獨厚的生長條件，孕育出藍山咖啡的獨特風味，也使其躋身「極品咖啡」之列。全球100%純藍山咖啡都是指產自牙買加東部藍山山脈特定範圍內，其種植期間和加工處理過程中的每一步驟，都經過牙買加咖啡工業局嚴苛標準的品管，才能被證明為「純牙買加藍山咖啡」。
   
藍山山區內的充沛降雨量、終年照霧低溫平均約20℃、肥沃的新火山土壤等特殊條件，構成藍山咖啡良好的生長環境。位於2500至5000尺的高海拔地區，造就獨特的微酸味道，卻絲毫不令人覺得刺激或不適。種苗在苗圃中培育約需2年，成長期間皆使用有機肥料，收成時更是以人工方式一粒一粒採收。所有的加工、烘焙、包裝過程，都必須符合牙買加咖啡工業局所訂定的高標準。
     
量少質佳的Typica，是阿拉比卡最好的品種。大多數的咖啡生產國祇願意種植其它產量多但品質較差的品種，牙買加卻以品質為優先考量，寧願犧牲藍山咖啡產量，來換取藍山咖啡最佳的品質。
100%純牙買加藍山咖啡，強烈誘人的優雅氣息，卻是其它咖啡所望塵莫及，當歷經研磨、沖泡及品嚐等步驟，更是讓其風味發揮至極致，四周瀰漫的咖啡香教人不醉也難！它的咖啡因含量甚低，大約僅有其它品種咖啡的一半以下，符合現代人對健康的要求。

咖啡杯材質及尺寸

咖啡杯由負離子粉、電氣石、優質粘土和其它基礎材料燒結而成。
高咖啡杯放出的高濃度負離子可以對水發生電解作用，產生帶有負電的氫氧基離子，使水中的大分子團變小，增強了水的溶解力和滲透力。
因而咖啡杯內裝的飲用水對飲料有更強的溶解能力，飲料效果更佳。
把水倒入咖啡杯中即可提高水的活性,調節人體內分泌,調整人體的陰陽平衡，促進新陳代謝，改善人體微循環，對多種疾病的緩解有良好的醫療保健效果。

咖啡杯材質

咖啡杯的材質有很多種，市面上見到的如瓷器，陶器，不銹鋼，骨瓷等不一而足。
瓷器和陶器都是上釉燒成，陶器質地較為粗糙，略具吸水性，若釉彩掉落，那一部分就容易被污染洗不掉；瓷器質地較細，不吸水性，當然價格也會高很多；骨瓷杯保溫性很好，可使咖啡在杯中保持溫度，但價格極高；雙層的不銹鋼杯保溫性超高，耐用不會被磨損，價格較骨瓷咖啡稍好，但缺乏美觀性；
陶杯的質樸，與瓷杯的圓潤，分別標誌不同的咖啡態度。

陶杯：質感渾厚，適合深度烘焙且口感濃郁的咖啡。
瓷杯：最為常見，能恰好的詮釋咖啡的細緻香醇。其中，用高級瓷土，混合動物骨粉燒製成的骨瓷咖啡杯，質地輕盈、色澤柔和，密度高，保溫性好，可以使咖啡在杯中更慢的降低溫度，是最能表現出咖啡風味的絕妙選擇。

在咖啡一定要熱熱地喝的觀念下，制杯業者甚至配和這種講究，開發出保溫效果的陶器製杯，甚至比瓷器製杯更好的骨瓷製杯，使用這種質地內含有動物骨灰的骨瓷製杯，可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢。
但由於它的價格比前面兩者貴很多，所以一般家庭較罕使用，只有在比較講究的咖啡館內見得到。

咖啡杯的尺寸，一般分為三種：

小型咖啡杯（60ml~80ml）——適合用來品嚐純正的優質咖啡，或者濃烈的單品咖啡，雖然幾乎一口就能飲盡，但徘徊不去的香醇餘味，最顯咖啡的精緻風味。

正規咖啡杯（120ml~140ml）——常見的咖啡杯，一般喝咖啡時多選擇這樣的杯子，有足夠的空間，可以自行調配，添加奶末和糖。

馬克杯或法式歐蕾專用牛奶咖啡杯（300ml以上）——適合加了大量牛奶的咖啡，像美式摩卡多用馬克杯，才足以包容它香甜多樣的口感。而浪漫的法國人，則慣常用一大碗牛奶咖啡（歐蕾咖啡），渲染持續一整個早上的雀躍心情。

咖啡杯的區別

與紅茶杯的區別

雖然紅茶杯與咖啡杯容易讓人混淆，但能從形狀、尺寸來判斷紅茶杯與咖啡杯的差異。
紅茶杯：為了使紅茶的香味能擴散開來，並且方便欣賞紅茶的色澤，紅茶杯一般杯底較淺，杯口較廣，透光性也較高。

咖啡杯：需要讓咖啡在杯內保持一定的溫度，所以與紅茶杯相比，咖啡杯杯口較窄，材質較厚，透光性較低。

咖啡杯使用指導

基本要求

喝咖啡就跟喝水一樣，是一件理所當然的事情。但要一杯好咖啡，除了精心的烘焙和精巧的操作技巧以外，咖啡杯也充當著極其重要的角色。
最基本的一條，咖啡杯是絕對不能和咖啡起化學反應的，所以活性金屬絕對不能做咖啡杯（當然如果你要追求另類的味道也可以）例如鋁製杯子。
咖啡杯的杯身要厚實，杯口不寬外張，杯子使咖啡的熱氣凝聚，不易迅速降溫，不致影響咖啡的口感和味道。

放置與溫杯

放置方法：有兩種，杯子把兒在右邊是美國式，杯子把兒在左邊是英國式。
溫杯：使用骨瓷咖啡杯可以用於溫杯，以完整封存咖啡的所有風味。最簡單的方式是直接衝入熱水，或放入烘碗機預先溫熱。雖然只是一個簡單的步驟，卻是保存咖啡香醇，不可或缺的關鍵。因為，剛出爐的沸騰咖啡，一旦倒入冰涼的杯裡，溫度驟然降低，香味也會大打折扣。

清洗：
至於咖啡杯的清洗，由於質地優良的咖啡杯，杯麵緊密、毛孔細小，不易
附著咖啡垢，所以飲用完咖啡後，只要立即以清水沖洗，即能保持杯子的清潔。經長期使用的咖啡杯，或是用完後未能馬上沖洗，使咖啡垢附著於杯子表面，此時可將杯子放入檸檬汁中浸泡，以去除咖啡垢。
如果這時還不能將咖啡垢徹底清除，則可使用中性洗碗劑，沾在海綿上，輕輕地擦拭清洗，最後再用清水沖淨即可。在咖啡杯的清洗過程中，嚴禁使用硬質的刷子刷洗，也要避免使用強酸、強鹼的清潔劑，以避免咖啡杯的表面刮傷受損。

咖啡杯選購方法

根據喝法選購

在選購咖啡杯的時候，可依照個人的喜好和咖啡的種類以及喝法，在不同的場合，挑選合適的咖啡杯。由於個人的喜好與場所的多變，在這就咖啡的種類和喝法提供幾個選擇依據。

100毫升以下的小咖啡杯 ——多半用來盛裝濃烈的意大利式咖啡或單品咖啡，例如只有50毫升左右的意大利濃縮咖啡，雖然幾乎是一飲而盡，但咖啡飲盡杯有餘香，那徘徊不去的香醇餘味和那似乎永遠溫暖的溫度，卻最能溫存你的心腸。而加了牛奶泡沫的卡布奇諾，容量則比意式咖啡杯略大，寬闊的杯口，可以展示風影美麗的泡沫。

200毫升左右的一般咖啡杯——最初常見的咖啡杯，清淡的美式咖啡多選用這種杯子，有足夠的空間，可調配，簡單自由，就像美國一樣。

300毫升以上的馬克杯和法國歐蕾（一種法式咖啡，三旬以上的女性最佳保健品）專用牛奶咖啡杯——加了大量牛奶的咖啡，像拿鐵，美式摩卡，用這種多用馬克杯才足以包容他香甜多樣的口感。
而浪漫的法國人則慣用一大碗牛奶咖啡，渲染一整個早晨的雀躍心情。
另外除了杯子的外觀以外，還要考證杯子的質地，重量，是否順手。
重量要輕盈一些比較好，這樣的杯子質地細緻，而細緻的質地則代表製作咖啡杯的原料顆粒細膩，因此杯麵緊密而空間小，不易將咖啡污漬附著在杯內。
而品味咖啡的樂趣除了咖啡的本身，還要看整體的美觀，一款質地精細，雕花細膩的咖啡杯碟，在一旁小巧精緻的金色小勺，配上香濃可口卡布基諾。

如果再有塊甜美的法式糕點，我會花一下午的時間在自家的花園裡（如果太陽肯賞光的話）享受！

根據情趣選購

選購咖啡杯要突顯自己的情趣。
喝咖啡是一種人生的享受，與喝雪碧可樂不一樣的是，如果你一飲而盡，所有的情調就都被沖散了。
就像喝茶一樣，咖啡是要一點點品的（雖然速溶咖啡沒什麼好品味，但我打賭你絕不想把他一口喝完，但意式咖啡是個例外）。
既然如此，除了咖啡本身之外，杯子的選擇也就顯得舉足輕重了（畢竟你要看著它把咖啡喝完）。

對於咖啡杯來說，有些人喜歡用質感渾厚的陶杯盛裝陽剛濃烈的烘焙咖啡（比如上班工作時）。不過，一般人們還是喜歡用瓷杯來詮釋咖啡的細緻與香醇。
其中，用上等瓷土混合優質的動物骨粉燒製而成的骨瓷，質地輕盈，色澤柔和，並且具有超高保溫性，最能保持咖啡在杯中的溫暖記憶。
這種含有25%的動物骨粉的骨瓷杯確實既美觀又使用，但價格也不菲，一般家庭很少使用，只有在比較講究的高級咖啡廳或貴族紳士等上流社會才會比較普及。如果需要的話，在商店找到一款骨瓷杯，在燈光下照射，會有淡淡的黃色，輕輕敲打會有輕盈的金屬聲。

選購要看色澤

咖啡的色澤應呈清澈的琥珀色。所以為了將咖啡的這種特色表現出來，最好用杯內呈白色的咖啡杯。一些製造者忽視了這一問題，在杯內塗上各種顏色，甚至會有細緻花紋。顯然這是在炫耀他們精湛的工藝，不過完全沒有必要，這樣我沒變無法正確分辨咖啡的質地好壞了。
7種類與健康

愛喝咖啡一定要選好杯子，選杯子可不是件小事，因為這會關係到你的健康。

金屬杯
金屬材質的杯子，其構成成分中含有的金屬元素通常狀況下比較穩定，但在酸性環境下，有可能溶出，用於喝咖啡、橙汁等酸性飲料並不安全。

紙杯
一次性紙杯只是看起來衛生、方便，其實產品合格率無法判斷，是否乾淨、衛生，用肉眼也無法辨識。有的紙杯生產廠家為使杯子看上去更白，加入大量熒光增白劑。而就是這種熒光物質可使細胞產生變異，一旦進入人體就會成為潛在的致癌因素。

塑料杯
用塑料杯裝熱水或開水的時候，有毒的化學物質就很容易稀釋到水中，並且塑料的內部微觀構造有很多的孔隙，其中隱藏著污物，清洗不淨就會容易孳生細菌。

五彩杯
五顏六色的杯子很吸引人，但當杯子盛入開水或者酸、鹼性偏高的飲料時，這些顏料中的鉛等有毒重金屬元素就容易溶解在液體中，人們飲進帶化學物質的液體，就會對人體造成危害。

玻璃杯
在所有材質的杯子裡，玻璃杯可是最健康的。玻璃杯在燒製的過程中不含有機的化學物質，當人們用玻璃杯喝水或其他飲品的時候，不必擔心化學物質會被喝進肚裡去，而且玻璃表面光滑，容易清洗，細菌和污垢不容易在杯壁孳生，所以人們用玻璃杯喝水是最健康、最安全的。

陶瓷杯
喝水首選無彩釉塗染的陶瓷杯，尤其是內壁要無色。不僅材質安全，能耐高溫，還有相對較好的保溫效果，喝熱水或喝茶都是不錯的選擇。

木材杯
是一種用優質木材製作而成的咖啡杯，樣式精緻好看，帶有點懷古的氣氛。這種類型的杯子是耐用，耐高溫，耐摔而且美觀、安全的一款杯子。

咖啡杯 品牌

下面有幾款世界知名的咖啡杯，也是咖啡杯收藏著的最愛。

約克郡的玫瑰
白玫瑰是英國約克郡的象徵，帕拉戰爭時由皇家多爾頓提出，以這段歷史背景為主題而設計的咖啡杯格調高雅。

瑪利亞 .戴麗佳
18世紀澳大利亞帝國女皇瑪利亞?戴利佳執政時，以他的名字命名的咖啡杯碟。1814年，德國創建了佛欠羅伊塔廠，在邊緣用24K金手描金線作裝飾。

貝基歐.菲徵麗塔
從1735年開始，卡多奇美術館特別對跨時代的產品進行了收藏，這個手工描繪的杯子，就是其中的展品，它是用與當時同樣的和技術手法複製的。它細膩的雕花非技藝精湛的工匠所不能。

意大利水果
這是基諾里的代表風格。1760年某貴族在多斯卡那的別墅裡使用的咖啡杯碟造型。杯子造型和螺旋狀杯子把兒使它獨具風格。

因貝羅.威廉茲
這是古羅馬按理想的新古典主義式樣製作的杯子。是從19世紀到20世紀愛好摩卡咖啡的人們使用的杯子。造型適合床邊使用，容量為80毫升，可以說是極小的咖啡杯。

舊利埃塔
飯後飲用牛奶時使用的卵形杯子。第一支這種形態的杯子是在1830年製作的，杯子把兒是帶有巴洛克建築藝術風格的浮雕花模式。

咖啡杯種類

喝咖啡就跟喝水一樣，是一件理所當然的事情。但要一杯好咖啡，除了精心的烘焙和精巧的操作技巧以外，咖啡杯也充當著極其重要的角色。下面我就讓大家深入了解一下咖啡杯。

咖啡杯種類

     
多數人常無法正確地分辨咖啡杯與紅茶杯之間的差別。通常紅茶杯為了使紅茶的香味能擴散開來，並且方便欣賞紅茶的色澤，所以杯底較淺、杯口較廣，透光性也較高，而咖啡杯則杯口較窄、材質較厚，且透光性低。
     
咖啡杯一般有陶器製杯和瓷器製杯兩種，近年來在咖啡一定要熱熱地喝的觀念下，制杯業者甚至配和這種講究，開發出保溫效果的陶器製杯，甚至比瓷器制杯更好的骨瓷製杯，使用這種質地內含有動物骨灰的骨瓷製杯，可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢。但由於它的價格比前面兩者貴很多，所以一般家庭較罕使用，只有在比較講究的咖啡館內見得到。
　　

傳統咖啡杯可被分為3種: 

第一種是容量在100毫升以下的小咖啡杯，盛裝咖啡量在50-70毫升間；
     
第二種是容量在200毫升以下的一般咖啡杯，盛裝咖啡量在150-180毫升間；
　　
第三種是沒有底盤的馬克杯和法國牛奶咖啡杯使用的約300毫升左右的杯子。
當然，為了衝制一些美觀和漂亮的花式咖啡，也會用到各種玻璃制高腳杯，啤酒杯等。
不過不算在純種咖啡杯內。

咖啡壺有哪些種類？

咖啡壺種類

美式滴漏壺
法壓壺
手衝濾杯
虹吸壺

     
不少咖啡愛好者已經不能滿足於速溶咖啡的口感，想擁有自己的咖啡器具，能在辦公室或者家裡煮製、享受咖啡。但由於市面上的咖啡器具種類繁多，常常會弄得自己無從下手，本文為剛入門的玩家介紹下平時常見的幾種器具。

美式滴漏壺

簡介：滴漏式咖啡機是一種經典的滴式過濾器。接通電源後，咖啡壺內的高熱元件迅速將由貯水罐流下的小部分水加熱至沸騰，蒸汽壓依次把水推出輸水管，經分佈板後均勻滴在盛咖啡粉的濾器裡，再流入咖啡瓶，就成為飲用的咖啡。咖啡瓶底部的保溫板可使咖啡保持在75℃左右的溫度。
特點：簡單，高效，可靠，最適合家庭，辦公及宿舍用。以及超級懶人使用。
口感：咖啡味道清爽平淡

法壓壺

簡介：大約於1850年左右發源於法國的一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網組成了簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之為沖茶器。用法壓壺煮咖啡的原理：用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。
特點：操作方便、簡單、快捷、容易掌握。也適合辦公室的朋友以及超級懶人使用。
口感：能較完美的體現單品咖啡的風味

手衝濾杯

特點：操作簡單方便快捷。也適合辦公室的朋友以及悠閒在家的朋友使用（對咖啡口感要求甚高的）。
配套器具：手衝壺濾紙濾杯錐形壺
口感：能很完美體現出咖啡的風味特點

虹吸壺

簡介：虹吸壺（Syphon）俗稱「玻璃球」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡衝煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風式」的別名，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來，就做好了一杯純正的咖啡。
特點：適合悠閒在家的朋友使用，具有浪漫情懷的朋友。
口感：虹吸式煮法的咖啡,是不少咖啡迷的最愛。有人說因為它能萃取出咖啡中最完美的部分,尤其是咖啡豆的特性中帶有那種爽口而明亮的酸,而酸中又帶有一種醇香,虹吸式煮法更可以把這種咖啡的特色發揮得淋漓盡致。

摩卡壺

簡介：分為上下兩部分，水放在下半部分煮開沸騰產生蒸氣壓力；滾水上升，經過裝有咖啡粉的過濾壺上半部；當咖啡流至上半部時，將火關小。
特點：操作相對簡單、方便。（摩卡壺因為是高壓原理萃取咖啡的，所以購買時不要貪圖便宜，以導致不必要的危險）喜歡espresso的朋友。
口感：咖啡口感醇厚濃郁略帶苦味（如果有焦糊味那麼說明您煮過頭了）

意式咖啡機

簡介：釀製一杯完美的意大利特濃（Espresso）或卡布其諾(Cappuccino)咖啡，都需要藉助專門的咖啡機來完成。而製作這種咖啡的機器就是意式咖啡機。這種機器用9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣，在24秒的短時間內將咖啡粉急速萃取30毫升的濃烈咖啡液。
特點：意式咖啡機又可分為：半自動和全自動。簡單來講半自動咖啡機就是需要自己磨粉然後填壓的意式咖啡機。製作的咖啡品質會因操作的人而發生變化。全自動機從磨粉到出咖啡都是自動完成的，每一杯的品質比較均衡，但口感略遜於半自動意式咖啡機。
口感：香濃與口感的凝聚，咖啡因的攝入卻大為減少。

愛樂壓

簡介：AeroPress (愛樂壓)。它上市就造成很多的迴響。它簡單看來是一個改良過的濾壓壺。但是它多了濾紙，所以出來的咖啡十分乾淨。另外，它有piston，所以可以造成小量的壓力，增加萃取率。如果你想在辦公室喝一杯濃咖啡，愛樂壓可能是個不錯的用具。
特點:Aero Press出來的咖啡濃度，相當有彈性。水放少一點，或是相對粉放多一點，你的咖啡就會濃郁許多。
我喜歡拿來作簡單的單品咖啡品質測試：拿它來作單品"espresso"。嚴格來說，它只是非常非常濃郁的咖啡，但不能稱之為espresso。它地咖啡濃到，一般家庭使用者，拿來當拿鐵基底應該是一點兒問題都沒有。
口感：它可以煮出很濃的咖啡基底，但是不失圓潤，厚實，乾淨的口感特色。

膠囊式咖啡機

簡介：膠囊式咖啡機是近年出現的新型咖啡機。所謂膠囊咖啡機就是廠商預先將咖啡粉裝入一個塑料膠囊內，然後充入氮氣以保鮮，我們在喝咖啡時只要將膠囊裝入專用的機器裡面，就能很快的喝到一杯香濃的咖啡了。
特點：操作簡單，依個人口味，選擇不同風味的咖啡膠囊，任何一個新手都能輕鬆製作一杯espresso咖啡。無需繁瑣的清潔，做好咖啡，直接回收膠囊就可以了。專業。完全密封充氮氣包裝的保護下，能有效的保持咖啡的新鮮，防止氧化，使保存期到達2年之久。不用拆包裝直接放進機器，煮完後也方便回收。
口感：膠囊咖啡是在同樣的生產線上，自動化填壓，可以保證每杯咖啡的品質穩定。