2013年10月13日星期日

咖啡是如何傳入阿拉伯的？

歐洲歷史學家爭論說，早在800年的時候，在阿拉伯半島南部的也門就已經有了用於貿易的人工種植的咖啡樹，並且也有史實證明，在那個時代，也門和埃塞俄比亞之間也的確有越過紅海的往來貿易。據此人們猜測，如果咖啡的用途是由埃塞俄比亞人發現的話，那麼咖啡就是在這個時期傳入阿拉伯半島，並在也門廣泛種植的。即使如此，在阿拉伯半島上仍然流傳著這樣的神話：“曾經有一群大鳥，口銜成熟的咖啡果實飛越紅海，並把它們掉落在也門，這樣，咖啡才開始在也門生長起來。”   　
　
       神話無從考證，而且至今沒有史實可以證明咖啡到達阿拉伯半島的確切時間和緣由，可是有一點是可以確定的，那就是埃塞俄比亞確實於525年入侵阿拉伯半島的南端，並統治也門達半個世紀之久。因此，人們傾向於相信咖啡是在這段時間內傳入阿拉伯半島的。在這以後的非常漫長的幾個世紀中，咖啡在阿拉伯半島一直作為伊斯蘭教徒提神醒腦、補充精力或是醫治疾病的具有特殊療效的藥飲，同時，人們製作咖啡的方法也日趨完善。到了15世紀前後，咖啡才作為一種大眾飲料在普通人當中廣為傳播。而16世紀末的時候，在許多歐洲旅行者中口頭流傳著阿拉伯人飲用“由黑色種子煮成的黑色糖蜜”的故事。這可以證實，當時的阿拉伯人已經知道如何烘焙並烹煮咖啡了。

       咖啡在阿拉伯半島南部成為大眾喜歡的飲料後，被到聖地麥加朝聖的伊斯蘭教徒們帶回家鄉，開始在阿拉伯國家迅速傳播，並陸續登陸土耳其和波斯，廣受歡迎。咖啡被大眾的廣泛接受必然會導致咖啡館的誕生，傳說最早的咖啡館是基於宗教原因產生的，但是，很快就演變成人們繪畫和聊天的場所，這一傳統保持至今。   　　

       至於世界上第一個咖啡館到底誕生在何處，主要有兩種爭論：一是說15世紀誕生在土耳其首都君士坦丁堡（即今天的伊斯坦布爾），傳說橋牌即是產生於此處的咖啡館中；一是說16世紀早期誕生在伊斯蘭教的聖地。

       但是，無論它誕生在哪裡，它的意義早已超出了給人們提供一個喝咖啡和聊天的場所這樣簡單。正如歷史學家烏克斯在他最權威的著作《咖啡天下事》中寫的那樣：“每當咖啡引進，就會助長革命。咖啡是人間最極端的飲料，咖啡因會刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。”
       他的這句名言第一次被印證就是在聖城麥加。人們聚集在麥加的咖啡館裡公開議論時政，諷刺當權者，一些諷刺傳到了當時麥加年輕的總督貝格耳朵裡，他盛怒之下下令於1511年關閉麥加所有的咖啡館。麥加的統治者並非是惟一痛恨咖啡的人，土耳其境內的咖啡館也被下令關閉，同時，咖啡也被列為非法飲料，原因是為了防止民眾借喝咖啡之際發表反動言論。而違反法規偷喝咖啡的人一經發現就要遭棍打，再犯者會被縫進皮革縫製的袋子裡，扔進博斯普魯斯海峽（即今天的伊斯坦布爾海峽）。

       但是，壓迫和反抗是一對孿生子，政府的禁令不能消除人們對咖啡的喜愛，許多人甘願冒著生命危險喝咖啡，對咖啡的禁止最終形同虛設。

咖啡的起源

大約公元六世紀時，傳說在非洲埃塞俄比亞（非洲東北部共和國，全稱埃塞俄比亞聯邦民主共和國，阿姆哈拉語為國語，通用英語，首都亞的斯亞貝巴。）的高原上，牧羊人Kaldi經過多次探查發現他的羊群每次食用了一種野生灌木的果實之後，就會不由自主地興奮起來，甚至瘋狂地喧鬧不停。咖啡那神秘的面紗即將被解開！若干世紀後，這種茜草科咖啡屬的常綠灌木果實的果仁（咖啡豆）才被人們有意識地採摘，經過適當的烘焙方法烘焙，再配合各種不同的烹煮器具製作出來，就成為了我們今天所說的“咖啡”。在希臘語中咖啡被叫做“ Kaweh”，意思是“力量與熱情”。

按照今天我們從教科書上獲悉的知識來看，最初非洲埃塞俄比亞高原上的土著人試著咀嚼研磨後的咖啡豆來治療胃病，至13世紀後才將咖啡豆焙炒後飲用……咖啡的芬芳漸漸從廣漠非洲的高原上吹下來，遠征阿拉伯，很快地迷倒眾人，成為阿拉伯世界的代表性飲料。關於咖啡的起源是如此浪漫、離奇，其中真假或許並不重要。但可以肯定的是，咖啡是人類歷史中一種浪漫情節的承載者。

大約十五世紀後期，這種香濃美妙的飲料，迅速地越過中東，開始引起歐洲人的注意。據歷史記載，1544年左右咖啡傳到土耳其，16世紀經由通商航線，先後傳到意大利和法國。

1570年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子，誰也不知道是什麽東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末，咖啡以“阿拉伯酒”的名義通過意大利開始大規模傳入歐洲。

自從荷蘭人移至爪哇試種成功，很多熱帶國家爭相種植。十八世紀二十年代，咖啡進入美洲。其後，由於歐美經商貿易，咖啡進入中國市場。1650年左右，英國牛津出現了西歐第一家終日瀰漫著咖啡香味的咖啡店（以賣咖啡為業的商店，傳說始自伊斯蘭教聖地“麥加”）……咖啡一躍成為歐洲人最熱愛的飲品。生活富裕精緻的歐洲人很快便在咖啡上花費心思，他們迅速開發出了許多口味獨特的咖啡以及令人著迷的花式咖啡。

咖啡的名字是怎麼來的？

咖啡名字的由來

事情得從公元5世紀的埃塞俄比亞傳說說起，那時，牧童卡狄的羊兒吃了一種奇怪的紅果子後興奮異常，卡狄與夥伴忍不住也嘗試一番，頓覺精神百倍，倦意全消。
一傳十，十傳百，這种红果子從此成為當地飲食文化的一部分，這紅果子就是咖啡。
之後，咖啡被傳入阿拉伯世界，也門是首站，當時，阿拉伯人稱咖啡為qahwa，也就是美酒之意，今日的咖啡的字音源自於此。
土耳其人將qahwa轉成土耳其發音的kahwe,威尼斯人又把kahwe改成意大利文的caffee，最後英國人以o取代a，變成今日所稱的coffee。

咖啡的傳說

       咖啡的發現有多種傳說，其中之一是根據羅馬一位語言學家羅士德·奈洛伊(1613-1707)的記載：大約公元六世紀時，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原放牧時，看到每隻山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，他覺得很奇怪，後來經過細心觀察發現，這些羊群是吃了某种红色果實才會興奮不已，卡爾好奇地嚐了一些，發覺這些果實常香甜美味，食後自己也覺得精神非常爽快，從此他就時常趕著羊群一同去吃這種美味果實。後來，一位回教徒經過這裡，便順手將這種不可思議的紅色果果實摘些帶回家，並分給其伳的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。

另一些傳說是阿拉伯半島上(即指北也門)的守護聖徒雪克·卡爾第之弟子雪克·歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，但因犯罪而被族人驅逐。雪克·歐瑪因此而被流放到該國的俄薩姆，在這裡偶然發現了咖啡的果實，這是1258年的事。一日，歐瑪飢腸轆轆的在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食樹上的果實後，發出極為悅耳婉轉的啼叫聲。他將此果實帶回並加水熬煮，不料竟發出濃郁誘人的香味，飲用後原本疲憊的感覺也隨之消除，元氣十足。歐瑪便採集許多這種神奇的果實，遇見有人生病時，就將果實做成湯汁給他們飲用，恢復了精神。
由於他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發現這種果實而受到禮讚，人們並惟崇他為聖者。而當時神奇的治病良藥，據說就是咖啡。
除了上兩種較為人津津樂道的傳說，咖啡何時成為人們生活中的飲料，真實的時間已不可考。但是根據阿拉伯古文獻上記載，公元十一世紀，回教戒律禁止教徒們喝酒，當時阿拉伯地區盛行將曬乾的咖啡豆煎煮成湯汁，當成胃藥使用。
教徒們發現這種咖啡汁液有提神的效果，便使用它作為替代酒類的振奮性飲料，並且以回教聖地麥加為中心，將這種飲料經由信徒往來流傳開，由阿拉伯傳到埃及，再傳到敘利亞、伊朗、土耳其等地。到了十三世紀以後，阿拉伯人已懂得將生咖啡豆曬乾，加以烘焙，用臼杵搗碎後，再用水熬煮，因而得到較質純的咖啡。　
至於以賣咖啡為業的商店,傳說始自回教聖地“麥加”,大約17世紀左右,咖啡才經由通商航線,漸漸風靡意大利、印度、英國等地，1650年左右，英國牛津出現了西歐第一家終日瀰漫著咖啡香味的咖啡店……

咖啡歷史起源和傳播

有關咖啡起源的傳說各式各樣

但是，人們不會忘記，非洲是咖啡的故鄉。

咖啡樹很可能就是在埃塞俄比亞的卡發省（KAFFA）被發現的。後來，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。
可以肯定，也門在15世紀或是更早既已開始種植咖啡了。
阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口！這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終於將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，開始在溫室中培植。阿拉伯人雖然禁止咖啡種子的出口，但對內確實十分開放的。
首批被人們稱作“卡文卡恩”的咖啡屋在麥加開張，人類歷史上第一次有了這樣一個場所，無論什麽人，只要花上一杯咖啡的錢，就可以進去，坐在舒適的環境中談生意、約會。

咖啡進入亞洲

阿拉伯人沒能將咖啡在亞洲傳播開來，荷蘭人卻做到了！在對外殖民的過程中，他們在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現在印尼爪哇的巴達維亞。荷蘭的殖民地曾一度成為歐洲咖啡的主要供應地。
目前，印度尼西亞是世界上第四大咖啡出口國。　　

咖啡進入歐洲　　

威尼斯商人於1615年首次將咖啡帶入了歐洲。到1683年，歐洲首家咖啡屋在威尼斯開張，而最著名的還要數1720年在聖馬可廣場開張的佛羅淪咖啡館，至今還生意興隆。值得一提的是，世界上最大的保險商——倫敦羅依德公司正是由咖啡屋起家的。　　

咖啡進入美洲　　

1668年，咖啡作為一種時尚飲品風靡南美洲，咖啡屋也緊跟其後，分別在紐約、費城、波士頓和其他一些北美城市出現。
1773年的波士頓傾茶黨案就是在一家名為綠龍的咖啡屋裡策劃的。今天，著名的華爾街金融區的紐約股票交易所和紐約銀行都始於咖啡屋。
咖啡首次在美洲種植是十八世紀二十年代，又是荷蘭人最先將咖啡傳到了中美洲和南美洲。咖啡由荷蘭的殖民地傳到了法屬圭亞那和巴西，後來又由英國人帶到了牙買加。到了1925年，種植咖啡已成為中美洲和南美洲的傳統。
同年，夏威夷也開始種植咖啡，它是美國唯一的咖啡產地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。迄今，巴西早已是世界上最大的咖啡生產國，佔全球咖啡產量的約30%；而哥倫比亞則是第二大咖啡生產國，佔全球咖啡產量的12%左右。
北美目前是咖啡消費量最大的地區，在西雅圖，“拉泰”文化重新演繹了咖啡文化的內涵，將獨特口味的風味咖啡、設計精美的咖啡器具與時尚和藝術融合在一起，並風靡世界。　　

咖啡進入中國

大陸地區最早的咖啡種植則始於雲南，是在二十世紀初，一個法國傳教士將第一批咖啡苗帶到雲南的賓川縣。在以後的近百年裡，咖啡種植在幅員遼闊的中國也只是“星星點點”。
然而，近年來中國咖啡種植和消費的發展愈來愈為世界所矚目。麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，為中國市場提供品種更優、價格更優的產品。作為西方生活方式的一部分，咖啡已正式進入中國人的家庭和生活；北京、上海、廣州等大城市的咖啡館伴隨著咖啡文化的成長也如雨後春筍般出現，成為青年人新的消費時尚，裝點著都市風情。

2013年10月10日星期四

咖啡濃淡隨心調張鈞甯愛不釋手

咖啡濃淡隨心調張鈞甯愛不釋手　
味覺強度大提升沖泡咖啡新革命

喝咖啡對現代人來說有時候不只是一種飲品，幾乎是部分民眾生活中不可或缺的精神糧食。

尤其是藝人張鈞甯，常常熬夜拍戲、接通告，需要打起精神，只是對常喝咖啡的她來說，又不願意隨便的沖泡咖啡，也因此，泡咖啡也成為她每天排生活行程的一部分，好好的泡一杯古典咖啡，濃淡可以自己控制和選擇，讓她的一天都能夠充滿精神。

2013/10/10 奚安鴻報導

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