台北必訪10大咖啡館 各店氣氛、創意、口感成指標

記者游琁如／台北報導

日前外媒報導「十大最佳品嚐咖啡城市」，台北進入世界榜單，引起許多人熱議。不過，要到哪裡找咖啡，才能喝到最濃郁香醇的「台北滋味」？《ETtoday新聞雲》整理出「台北10大必訪咖啡館」，綜觀台北最正點咖啡，涵蓋各家特色文化，品嘗出「不可不知的台北咖啡館」。

◄台北的咖啡，除了好喝還頗具創意。（圖／德佈咖啡提供）

「一間好的咖啡館，重點其實不是每個飲品都能達到最美味，而是必須掌握自己的特色。」在基隆經營多年咖啡館的「德佈咖啡」老闆Hugo，除了本身是咖啡愛好者外，也長期研發引進各種咖啡豆，以自家烘焙的方式行銷，北台灣許多知名咖啡館的豆子，都來自於Hugo的巧手烘焙。

「追求咖啡本身『好喝」的咖啡館，例如永康街區的卡瓦利、錦州街的旅沐豆行、天母區的HAAYA'S COFFEE 和民生社區的芭蕾咖啡。」裝潢風格不同於時下「文青咖啡館」的四間店，重點在於掌握店裡每一杯咖啡，都能和同一人手中現泡般濃郁香醇。此外，因為以咖啡美味為最主要訴求，沒有多餘的額外裝潢，也吸引各年齡層的顧客前往消費。

「有咖啡館擠得要命，空間超小，但還是吸引非常多人，因為他的空間營造和咖啡風格強烈。」捷運科技大樓站附近的RUFOUS，就是Hugo口中又擠又小的咖啡館。咖啡館老闆本身就是型男話題人物的RUFOUS，不只自家烘焙的咖啡有獨特香氣，彷彿歐洲咖啡小館的風格，也是吸引時下男女願意站在店門口微黃的光暈下，品嚐一杯熱拿鐵的最佳去處。


▲又擠又小的咖啡館，咖啡香醇且有歐式風格。（圖／記者黃彥綺攝）

而以手作甜點為主打搭配咖啡的，有在民生社區的樂樂、瑞安街的ANGLE CAFE和北投區新開業的「拾米屋」。樂樂咖啡佈置溫馨，甜點扎實美味；ANGLE CAFE 則走工業風格，自家烘焙咖啡配上手作乳酪、藍莓蛋糕等；拾米屋則是北投頗具知名的高馡咖啡的分店，改裝老式倉庫，濃醇的咖啡配上精選檸檬塔、巧克力等友人手作點心。

此外，以「咖啡技巧」取勝的，有香港拉花冠軍來台開店的artista perfetto和「台灣第一拉花達人」之稱GABEE，也在Hugo評鑑「台北必訪10大咖啡館」中。信義區的artista perfetto Cafe從咖啡拉花到店中藝術品，每一處都宛如身在藝廊的精緻感受；民生東路附近的GABEE，則是追求咖啡中的極致體驗，50多種義式咖啡的MENU，每杯咖啡從奶泡到入口的香醇溫度，都有難以形容的幸福感受。

「咖啡館未必能樣樣俱到，但是單看咖啡、甜點、裝潢，都得要超過80分以上的標準才算好的咖啡館。」Hugo分享多年的咖啡經驗，最重要的並非追求「最完美的咖啡」，有時店主與客人的互動和態度，才是營造出好咖啡館的必勝關鍵。「台北能選擇的咖啡館，真的遠多於國外許多地方，咖啡的口味也不斷求新求進步。」早已經深植台北人生活的咖啡館文化，未來勢必也會一直延燒下去，成為城市美好的生活習慣。

◄「泡咖啡館」，已成台北生活習慣。（圖／記者游琁如攝）

【台北10大必訪咖啡館】
1.卡瓦利-台北市永康街2巷5號
2.旅沐豆行-台北市錦州街416號
3.HAAYA'S COFFEE-台北市天母北路66號1F
4.芭蕾咖啡-台北市民生東路五段36巷8弄62號
5.RUFOUS-台北市復興南路二段333號
6.樂樂-台北市延壽街129號
7.ANGLE CAFE-台北市瑞安街206號1樓
8.拾米屋-台北市北投區大同街153號
9.artista perfetto-台北市忠孝東路4段553巷6弄15號1樓
10.GABEE-台北市民生東路三段113巷21號
（以上咖啡館依照文內敘述流程排序，不代表其名次順序）

沖泡咖啡有哪些方法？

濾紙沖泡

濾紙沖泡——最輕鬆的沖泡法

最簡單的咖啡沖泡法。
濾紙可以使用一次後立即丟棄，比較衛生、也容易整理。
還有開水的量與注入方法也可以調整。
一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。
沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑料製，也有陶製品，不過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑料製為佳，較陶製不易導熱。
過濾器和濾紙可依照所衝的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。

【關於器具】   

滴漏器有二個孔與三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然後要有濾紙，超級市場就有，幾十塊錢而已。注入開水用的壺口最好是口尖細小可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。

【沖泡的重點】  　　

·一人份的咖啡粉約十~十二公克而開水是120 cc。　　
·喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。　　
·喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒後再慢慢地註入開水。　　
·注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量一人數多寡而準備。
可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。　　
·過濾的抽出液不要滴到最後一滴，殘留狀態而停止(倘若全部滴玩可能有雜味或雜質等)。
·將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。　　
·這種方法和syphon一樣，技術很重要。一開始可能衝出來的咖啡酸味會很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質(新鮮度...etc)以及顆粒粗細也是重要因素。

【沖泡方法】

       

沖泡

1.過濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。
2.以量匙將中研摩的咖啡粉一人數份(一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。
3.用茶壺江水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水(水溫約95度)注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍布咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。
4.味了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下(停留約二十秒左右)
5.第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地註入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。
6.抽出液到達人數份量即可停止，濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。

　

法蘭絨濾網沖泡

法蘭絨濾網沖泡--最大限度地展現出咖啡的風味　　以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。

蒸氣加壓煮咖啡器

蒸氣加壓煮咖啡器——義大利風味　　
蒸氣加壓煮咖啡器，其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸氣咖啡是各類咖啡的基本。

　　

泡咖啡之前—要有好水來配

新鮮的水經過煮沸後,會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持續讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發減少,所以最佳的水溫是95℃,水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出,水溫太高會讓咖啡成分變質,過多與不及都是不好的。

　　

咖啡的保溫及保存

要維持咖啡的溫度,可以先將盛咖啡的杯盤加熱,喝盛的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水里保溫,放在開水里煮可以確保咖啡熱度維持在最佳狀態.如果將咖啡壺直接放在瓦斯爐上加溫,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分會起化學變化,酸味會變強且損壞原來香味。

　　

濾紙沖泡研磨法:中細

用濾紙沖泡法是最輕鬆衛生的泡法,且不用買昂貴的器材,在家中就可用最簡便的方法衝咖啡,且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入方式. 　　沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂直注入,且壺內裝7-8分滿熱水即可,倒開水時,咖啡份數少時要慢慢倒,咖啡份數多時要倒快一點,如此才能沖泡出香濃的咖啡.

沖泡步驟：

將咖啡專用的濾紙封條線交互折彎,放在滴流咖啡壺內; 一杯咖啡放10g咖啡粉,輕搖滴流咖啡壺,讓咖啡表麵攤平;將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上;為了抽出咖啡的美味成分,需爭熟20秒左右;視咖啡的數量,將適量的熱水由中央朝外,以畫圓的方式一次注入,待咖啡滴入托盤即可。

　　

法蘭絨濾網滴泡法研磨法:中

它的泡法和濾紙大同小異,但所呈現出來的咖啡味道卻更為細緻,它能將咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈現,但法蘭絨濾網較濾紙不便之處在保養清潔及整理上.在第一次使用它時,需用熱水予以沖洗,然後再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的開水中煮10分鐘,去除布臭味,再用水洗淨,用完後也要用熱水清洗乾淨,泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬乾,否則會產生異味,放入冰箱冷藏時最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道.

沖泡步驟：從水中取出濾網,用手輕擰乾水分,毛絨面向外將咖啡粉倒於濾網中,輕輕搖動,將開水滴放於咖啡中,從中心到周圍,一次不要注入太多以免咖啡外漏咖啡粉開始膨脹,產生細小泡沫從濾網開始低下數滴咖啡液當咖啡液變成淡咖啡色時,立刻移開濾網,有時泡沫中參雜不純物質,咖啡味道會變差抽出結束後,中央部分不會下陷,且表面不會殘留泡沫。

　
　　

虹吸式研磨法:中細

是一種利用蒸氣壓力提煉咖啡的方法,它的有趣在於可以完全看透咖啡抽出的過程,燒瓶內的開水沸騰後直接蒸發上升至漏斗內,完成咖啡抽出程序,抽出完畢的咖啡又再度流到燒瓶內,彷彿是場戲劇化的表演,不僅在味覺上享受,在視覺上也滿足了。

沖泡步驟：　　

將水倒入燒瓶,酒精燈至於下方點燃加熱,將濾器裝在漏斗上, ​​倒入適量咖啡粉開水沸騰後將漏斗插在燒瓶上方(若水溫低時插入,味道會變差)水加熱後蒸發上升到漏斗,咖啡粉受到壓力會浮在開水上方用竹片攪拌沉澱在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在開水里放置30秒後用竹片在漏斗內以同心圓的方式慢慢攪拌6-7次攪拌完畢45秒後熄掉酒精燈,漏斗內的咖啡會經過濾器過過濾後向下流到燒瓶,就大功告成了。

　　
　　

蒸氣加壓式研磨法:極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出,espress所代表為快速之意,espresso義式濃縮咖啡具有強烈濃厚的苦味,剛泡好的咖啡,表面會浮現細緻柔軟的泡沫,因為熱水在瞬間噴出,一口氣將咖啡抽出而造成的氣泡,這些泡沫便是espresso獨特風味之處。沖泡步驟：　　先使用壺的下半部,將壺內的水倒入九分滿(因為水分會被咖啡粉吸收)將咖啡粉倒入杯內用湯匙輕壓,上下套好再蓋好壺身,切記要鎖緊以免蒸氣或熱器外洩將咖啡壺置於瓦斯爐上,以大火煮沸待熱水上升後轉成小火,切記不要打開壺蓋以免水溢出來等熱水全部上升至上半部時,趁熱泡沫尚未消失,快速倒進咖啡杯裡。
　　

水滴法研磨法:細

其主要是利用咖啡與水相溶,將它從水中慢慢提煉出來,由於需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉,所以耗費的時間很長,且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間而有所不同,所以適合深度烘培的咖啡豆,否則酸味會太強烈。沖泡步驟：　　水倒入上壺內濾紙固定於圓筒過濾管內,放入咖啡,由上輕壓加以固定將咖啡粉全部浸於水中過濾管與接咖啡粉的扥杯組妥,調節點滴栓(大約每分鐘40-42滴)約經過5-6小時即可提煉完畢.
　　

冰咖啡研磨法:細

以上任一的方法沖泡出咖啡液,但濃度需是熱咖啡濃度的2倍,在玻璃杯中註入冰塊,加入咖啡使其快速冷凍.或是將咖啡壺放在冰冷的水中冷卻,再放到冰箱冷藏,但須注意一點是冷卻的時間過長,會結成冰塊或導致味道變質。

調配糖汁　　
糖汁的調配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷卻,需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡,水分太少則不易和咖啡溶為一體,調配好後可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

各種咖啡的英文名稱

義大利咖啡：Italian Coffee
義大利濃咖啡：Espresso
義大利泡沫咖啡：Cappuccino
拿鐵咖啡：CafeLatte(Coffee Latte)
美式咖啡：CafeAmericano
法式滴濾咖啡：French Coffee
冰法式滴濾：Iced French Coffee
低因咖啡：Decaffeinated Coffee
曼巴咖啡：Special Coffee (Mandeling and Brazilian Coffee)
速溶咖啡：Instant Coffee
現磨咖啡：Fresh Ground Coffee
冰咖啡：Iced Coffee
濃縮冰咖啡：Iced Espresso
冰薄荷咖啡：Iced Mint Coffee
冰卡布奇諾：Iced Cappuccino
果味卡布奇諾：Fruit Cappuccino
薰衣草卡布奇諾：Lavender Cappuccino
香草卡布奇諾：Vanilla Cappuccino
榛子卡布奇諾：Hazelnut Cappuccino
冰拿鐵咖啡：Iced CafeLatte
濃縮咖啡康保藍：Espresso Con Panna
濃縮咖啡瑪奇朵：Espresso Macchiato
冰美式咖啡：Iced CafeAmericano
菠蘿冰美式：Iced Pineapple Americano
芒果冰美式咖啡：Iced Mango Americano
蜜桃冰美式咖啡：Iced Peach Americano
香蕉冰美式：Iced Banana Americano
冰摩卡：Iced Mochaccino
冰水果咖啡：Iced Fruit Coffee
法國香草咖啡：French Vanilla Coffee
漂浮冰咖啡：Iced Coffee Float
巧克力冰咖啡：Iced Chocolate Coffee
巧克力咖啡：Chocolate Coffee
塔拉珠高山咖啡：Tarrazu Coffee
碳燒咖啡：Charcoal Coffee
特雷里奧咖啡：Tres Rios Coffee
維也納咖啡：Vienna Coffee
杏香咖啡：Saronno Coffee
夏威夷可娜咖啡：Hawaiian Kona Coffee
玫瑰夫人咖啡：Rose Lady Coffee
墨西哥冰咖啡：Iced Mexican Coffee
瑞士冰咖啡：Iced Swiss Coffee
巴西咖啡：Brazil Coffee
皇家咖啡：Royal Coffee
君度咖啡：Cointreau Coffee
愛爾咖啡：Irish Coffee
生薑咖啡：Ginger Juice Coffee
貴婦人咖啡：Dame Coffee
椰香咖啡：Coconut Coffee

咖啡品嚐的“三觀”和“四味”

三觀

聞  鼻子可分辨數千種不同的氣味，品咖啡首先聞咖啡的香味。

吮  吮吸咖啡，使咖啡覆蓋所有味覺區域，使咖啡微妙的風味和香味到達鼻子。

品  咖啡在舌尖或舌兩側產生的味覺刺激會在舌頭上呈現不同的厚重感。

四味

香味  咖啡的香味包括花香和煙熏味等。形容香味的詞語包括：花香、酒香、泥土芳香、果香、辛辣、香甜、純淨等。

酸度  咖啡的酸度主要在舌頭兩側產生感覺，拉丁美洲的咖啡一般具有更高的酸度，常用“明快”來形容。

醇度  調製咖啡在口中產生的質感可以“清淡”“中等醇度”和“醇厚”來形容。用法壓壺或濃縮咖啡機調製的咖啡的醇度似乎比以其他方法調製的咖啡醇度要高。

口味  口味是最重要的品嚐術語，用於描述香味、酸度和醇度所產生的總體感覺

星巴克的歷史

星巴克
美國第一家咖啡館是1691年在波士頓開業的倫敦咖啡(London Coffee House)。後來世界上最大的咖啡專賣店也誕生在波士頓，它成立於1808年，不幸的是10年之後毀於一場大火。    
       美國人在餐飲業創造了許多連鎖經營的奇蹟，比如眾所周知的麥當勞、肯德基、必勝客等著名的連鎖經營品牌，但誰也不會想到，在短短20年的時間裡，星巴克創造出另一個童話般的輝煌。如今，當你走到世界上很多現代都市中，都會看到一個綠色的圓形圖標，標誌上是一個女神的圖案，微笑著對你訴說著一個來自美國的奇蹟。 
星巴克的創業故事

１９８１年，霍華蕭茲突然發現西雅圖居然有家星巴克咖啡店跟他們公司訂購了很多的滴泡式咖啡壺，而且訂購數量比西雅圖當地的知名百貨公司還多，好奇的霍華蕭茲覺得事出必有因，于是便千裏迢迢地從紐約殺到了西雅圖一探究竟。

　　

到了西雅圖星巴克咖啡、喝下第一杯星巴克咖啡之後，霍華蕭茲立即驚為天人、不能自已，霍華蕭茲認為與星巴克的咖啡相比，美國人所喝的咖啡簡直是馬尿、是污水！所以霍華蕭茲當下就決定放棄一切、投入星巴克，讓美國人告別喝劣質咖啡的時代，迎向如同上帝所調配的星巴克烘焙咖啡時代！

　　

不過１９８１年的星巴克咖啡並不是現在我們耳熟能詳的連鎖咖啡廳，而是一家成立十年、專門販賣烘焙咖啡豆的迷你連鎖店。霍華蕭茲回到紐約之後，馬上辭去了高薪的工作，在親朋好友的質疑下，立即投入了星巴克的行列中。

　　霍華蕭茲跟麥當勞之父克羅克不同，克羅克是幫麥當勞兄弟販賣加盟權，而霍華蕭茲卻是選擇直接進入星巴克上班、擔任行銷經理的職位。

　　

在霍華蕭茲加入星巴克行列的兩年後，某次意大利米蘭之行，霍華蕭茲又開始對米蘭擁有一千五百家咖啡廳的濃縮咖啡文化驚為天人！所以他開始對于星巴克只賣咖啡豆、而不賣咖啡的經營方向產生極大的懷疑，而與公司的同事、股東們發生了極大的爭執。

　　

星巴克的元老們認為星巴克應該要堅持咖啡豆零售的本業，不應該變成咖啡廳，而霍華蕭茲則鼓吹引入米蘭的意識咖啡廳文化、應該立即將星巴克轉型成咖啡廳。

　　

經過了兩年的不停爭論，一直想賣咖啡的霍華蕭茲終于與只願賣咖啡豆的星巴克分道揚鑣，冒險地借了一筆錢去開意式連鎖咖啡店，這家由霍華蕭茲創業的咖啡廳叫做每日咖啡廳（Ｉ１Ｇｉｏｒｎａｌｅ，很難發音的意大利文，如果有人可以正確地發音，霍華蕭茲就會放一大串鞭炮以示慶祝）。

　　

幸運的霍華蕭茲在創業之初，星巴克的元老們不但沒有扯後腿、而且還鼎力相助、擔任霍華蕭茲的咖啡顧問。不過跟絕大部分的創業故事一樣，霍華蕭茲也是為了資金周轉的問題而尷尬萬分。

　　

霍華蕭茲自行創業了兩年之後，開設了三家不錯、但還沒開始賺錢的每日咖啡廳，但是這時霍華蕭茲一直難以忘懷的星巴克咖啡居然在這個時候要拍賣，而且開價還頗高，遠遠超過霍華蕭茲的能力范圍！不過霍華蕭茲仍冒著身敗名裂、債臺高築的危險，借了一筆大錢買下了星巴克，並且將自己的每日咖啡廳改名為“星巴克咖啡廳”。

　　

接下來的星巴克故事，我也不必再多說了，從此之後，星巴克馬不停蹄地在世界開設了兩千余家的星巴克咖啡廳，創造了無數的咖啡奇跡，星巴克讓美國人告別了喝馬尿、喝污水的劣質咖啡時代，也使得星巴克成為新興的美國文化象徵。在２００１年８月星巴克還成為世界品牌價值成長最快速的企業，成為咖啡界不折不扣的看板企業。 　　

　　

後記：用別人的創意創業

　　

上期我們刊登了麥當勞的創業故事，這期我們又看到了星巴克的創業，麥當勞之父——克羅克和星巴克創立人——霍華蕭茲的創業過程有驚人的相似。你有沒有想過克羅克跟霍華蕭茲原來都不是麥當勞與星巴克的初創者，甚至這兩家公司的原始創意與精神都不是出自于他們之手。但是當克羅克看到了麥當勞兄弟所創立的麥當勞餐廳，他立即就想要把麥當勞從美國西岸開到東岸，讓大家享受麥當勞的歡樂口味。霍華蕭茲喝到了星巴克的咖啡，也立即想讓美國西岸到東岸的人們通通可以享受到星巴克的精致咖啡。這就是他們的創業熱情，即使創業的創意是別人的，但是他們卻能將麥當勞與星巴克發揚光大！

　　

我們可以不用像克羅克、霍華蕭茲那樣地傑出，也可以不用像克羅克‧霍華蕭茲承擔著如此艱苦的創業風險。但是我們可以倣效他們的精神，多注意生活上、工作上的一些小發現、小感動（像他們兩人都是從業務報表上的異常數字而展開這段創業旅程），或許我們可以不用創業，但是我們可以去尋找一家讓我們感動的公司與行業去上班、去服務，我們也可以投資一家曾經讓我感動的公司。

（何承洪）（摘自21世紀人才報61期《人力周刊》）

巴黎的園亭咖啡館

法國咖啡館
巴黎的這家綜合咖啡館，是文藝界的酷愛，裝潢基調以紅色為主，室內有精工閃爍的鑲花吊燈，坐在紅色天鵝絨座椅上，邊欣賞壁上的油畫，邊領略此地特有的高貴風情，邊啜飲香醇的咖啡。       說園亭咖啡館名震天下實不為過，海明威、喬伊斯、薩特、西蒙·波娃都曾經流連在此。它不只是咖啡館，也可以因應需要利用隔屏改成酒館、舞廳。

裝修

      園亭的裝潢，清麗而不奢華，一進門就給人一種親切的感覺，甚至於可能還有人誤會它是一個畫廊，而不是餐館。它四壁的牆上，掛滿了巨大的油畫，總有百來幅之多。這些畫不是一個人的作品，而是經常更換，包括夏卡爾及布朗庫西的作品。

吧台背後的一幅比真人還大的裸女圖與在中央有一個旋轉的人體球形雕塑，象征世界一直前進。但那裸女圖與這巨大的雕塑，都無法搶去這餐館的另一個優點：它全部的天花板、壁板、桌、椅都是用檸檬木精製而成，淡黃優雅。店中有24根牆柱，本來很刺眼的東西，因為妨礙視線，所以被漆成淡淡的藍色。柱子上端部分繪上圖畫，述說巴黎19世紀20年代的風情。

現在這些柱子與這些畫，都被列為法國文化的寶貴遺產，受到國家保護。在“咖啡文化”時代，它是主角之一，流風所及，今日似乎仍是。

布拉格的斯拉維亞咖啡館

斯拉維亞咖啡廳(Kavarna Slavia)是布拉格最大、最好的一間咖啡廳，特別是在雨天。因與捷克民族劇院隔小街相對，這裡是明星和名流聚會的地方，是布拉格那些小巷和廣場內咖啡館的反叛，寬大豁亮VS狹小詭秘。 
       雖然屬於布拉格最好的咖啡館，Slavia的消費並不貴，一杯上好的泡沫咖啡還不到40克郎(10元人民幣)，一份包括沙拉、甜點、冰淇淋的豐富午餐，在150克郎以內。要上一杯咖啡，即使坐半天也沒問題。於是每到下午，能看到很多學生在店裡寫作業。 

斯拉維亞咖啡館

起源

       這是間有著上百年曆史的咖啡廳說起來和馬丁的家族還有些淵源，是他母親的叔祖創辦的。百多年前這間捷克軍團橋旁的咖啡廳裝修時，首次採用了全景式的落地大窗，使顧客坐在窗邊就能看到街景。這位叔祖成功經營了幾十年後賣掉的店鋪，帶著全套家當奔赴新大陸去開創新事業，從此杳無音信。 

       他的離去，絲毫沒有改變Slavia的風格，歷任新店主都沿用最初家具、咖啡具的式樣。此外，還有一樣東西在這裡百年不變，就是懸於正牆上的大幅油畫：咖啡廳裡只剩下了最後一位客人，一杯溫暖的咖啡還冒著熱氣，他卻已進入了夢幻狀態，眼前幻化出妖嬈的裸體美女。這幅畫是那位老祖專門定制的，如今已成為Slavia的標誌。來過這里之後，才知道那些關於美女幻化的酒類廣告，創意鼻祖原來在此。 

你去過印度宮殿咖啡館嗎？

印度咖啡

印度宮殿咖啡館是世界最美的咖啡館之一。

印度拉賈斯坦那邦宮殿旅館內的咖啡館具有英國殖民特色。咖啡館從早餐一直經營到半夜。走廊上的藤椅藤桌具有地方特色。身著印度服裝的侍者來回不停地招待著前來度假的外國旅者。除了 ​​咖啡和各種飲料，遊客還能品嚐到有印度特色的各種佳餚和風味小吃以及各種新鮮水果。      世上最貴的印度咖啡——貓屎咖啡，一杯4安士的咖啡可以賣到168美元（約人民幣1400元）。這種咖啡的稀有之處在於，它源自一種印尼野生麝香貓的糞便。在印尼的一些島嶼，貓屎咖啡是那裡的傳統特產。麝香貓在吃了當地的咖啡櫻桃果之後，在它的排泄物中，才會含有這種獨特的咖啡。為了得到珍貴的“貓屎咖啡豆”，印尼當地的農戶會把麝香貓抓進籠子自己餵養，也有咖啡商乾脆包了一座島散養這些貓，讓它們享受大自然陽光雨露的環境。       這種稀有的咖啡，每年只出產500磅。這種咖啡的原料難以獲得，製作工序也非常複雜，而且必須經過嚴格的衛生程序處理，要經過曬乾、烘烤，釀造等多個複雜程序。不過，最後的成品咖啡會產生一種獨特的香味，因此十分昂貴。

你知道倫敦羅傑氏咖啡館的由來嗎？

   1650年，黎巴嫩人雅各佈在英國的牛津大學附近開了英國第一家咖啡屋，取名為“雅各布咖啡館”，深受學生的歡迎；兩年後，商人耶德華茲因緣際會在土耳其與羅傑相識，邀請羅傑做生意上的伙伴一起回英國開店。當羅傑看到耶德華茲每天都沉迷於咖啡的芳香中時，敏銳的他發現了一個商機，羅傑開始對咖啡產生了濃厚的興趣，並虛心學習有關咖啡的所有知識，待時機成熟後，羅傑對耶德華茲提出了自己的想法，耶德華茲聽後也意識到這的確是一次難得的機會，於是耶德華茲出資讓羅傑開咖啡店，並取名為“羅傑咖啡館”。於是倫敦市內出現了英國歷史上的第一家咖啡館：“羅傑咖啡館”。

       其實在當時，英國人並沒有喝咖啡的習慣，絕大多數的英國人都沉浸在酒館當中。但兩人並沒有退卻，他們將“羅傑咖啡館”標榜成是健康的源泉，以“咖啡的益處”為標題，四處散發傳單給民眾。上面寫著飲用咖啡的種種益處，諸如可振奮精神，對胃或痛風等都具神奇的效果。此傳單為世界上最早出現的咖啡廣告，堪稱是近代廣告先驅。

英國咖啡館

發展

      “羅傑的店”當時位在倫敦塔西北邊的商業中心，證券交易所附近，爾後，倫敦的咖啡屋都依此形態發展。因英國商業活動熱絡，利用“羅傑的店”的人自然不在少數，在交易所內無法取得的情報可間接在咖啡店內得知，儼然成為第二交易所了。          
倫敦的咖啡屋不但是交換經濟情報的場所，亦是民眾討論政治、學術最愛的地方。也被稱為「Penny University」(便士大學；Penny便士是英國幣單位)，也就是說只要付1便士就可在店內閱讀各種報章雜誌、交換情報、參加討論。         

現在的英國咖啡館雖然依舊是人們社交的重要場所，但休閒的功能早已取代了商業和文化的色彩，如今在這裡，人們只是享受一刻悠閒，感受一片寧靜。通過塑造出一種隨風而動、隨情而移、隨意而就的獨特氛圍，具有自由、舒適、隨意的實效特徵的咖啡文化風靡了整個歐倫大陸，咖啡館作為商業文化集會地的功能早已不復存在了。

你知道維也納的咖啡老店“哈維卡”嗎？

哈維卡地方小，只有二十多個平方，但老房子的柱樑、隔壁，讓空間充滿曲折，微微凹陷的地板，幾十年沒修的暗黑木頭壁板，到處都是隱秘舒適的角落，可能你和熟人都在這裡坐了一整天，卻互相沒看見。         
哈維卡一天到晚人聲鼎沸,空氣裡充滿了喧囂的思想和咖啡因的刺激。老太太的咖啡爐還在不停的給你加速度，所有念頭衝撞在狹小的空間裡，這裡到底有多少座位是個迷，哈維卡先生說有七十多，哈維卡夫人說至少九十，店裡再滿，她三弄兩弄又空出一個小角落。
只要她喜歡你，不怕沒地方坐。
要是她看不順眼，最好連門都別進！在哈維卡里，你和下一個客人的肘肩經常只有兩公分距離！ 

維也納的咖啡老店“哈維卡”

店鋪主人

       哈維卡老爹85歲，哈維卡夫人82歲(大概是90年的時候)。以前哈維卡幾乎二十四小時開門，老先生日班，老太太掌握夜裡的乾坤，早晨6點換班，兩口子在半道廣場上碰個面，交代家里店裡的需要，然後分手。晚上六點又這樣在廣場上碰面……         一對天生就要當咖啡館老闆的傳奇夫婦，五十多年生活都圍繞著嚴格圓心：道荷特街6號。         老太太是維也納最後一代“沙龍女主人”，銀髮飄飄風度卓然。站到夜裡兩點半都腰板筆直，顧盼中魅力四射，讓你想到她年輕的時候一定傾倒過不知道多少咖啡客。       自從”哈維卡”出名以後，很多人自認為和女主人很熟，進門就猛打招呼，其實真正的老友來了，大都一聲不響的坐到習慣的位置，老太太再忙也會過來拍拍肩膀,細聊則要等完了手上的活以後。         想來會一會老人家，要避開外人太多的白天，那時侯老夫人容易脾氣不順，晚上來，待到十一點以後，老太太認你也算“哈維卡”人，會讓你分享一點常客待遇，這時她的拿鬆糕Buchteln剛好出爐，房間裡飄滿香味，老客人也都活絡起來，哈維卡一天的高潮才算真正開始。這個出爐的時間，幾十年沒有變過。

日本青森之旅，天冷喝杯咖啡吧

青森冬季之旅

無論如何先讓我喝杯早晨咖啡吧
 

一年到頭都可以看到餒鈽噠"餒鈽噠之家――Warasse"

2011年1月剛剛開業的"餒鈽噠之家―― Warasse"， 這裡詳盡地向您介紹了青森古老的傳統祭祀活動節"餒鈽噠"的歷史和魅力。在這裡，一年之中無論何時，您都可以感受到"餒鈽噠"的一切，堪稱"夢的空間"。

青森縣美食之匯"A-Factory"

這是一所綜合性設施，這裡有土特產品市場匯聚了青森縣全域美食，有蘋果酒廠，還開設有利用青森本地食材製作餐食的餐廳等。
在這所設施內，有一座利用青森特產――蘋果所製作的蘋果酒(蘋果果汁發酵後製成的發泡型果酒)的工廠，您可以透過玻璃觀看蘋果酒製作的過程。

交通方式： 
從青森站步行1分鐘

日本咖啡文化

最初咖啡傳到日本是元祿年間的長崎出島。而人們正式接受是從明治時代開始。以下我們來看看日本的咖啡史吧！
最初，其味道香醇日本人還不太習慣西歐諸國的咖啡屋接二連三地開幕之際，可謂咖啡文化的文學與藝術正值開花時期，而日本正處於江戶時代嚴曆的鎖國政策中。當時最先端的飲料咖啡是在長崎出島的荷蘭商館設立(1641年)推測是當時被攜帶進來的。然而能與外國人接觸的是役人（官員）商人通譯與游女。1776年記載的"尊貝魯日本紀行"（上）二、三個通譯終於知道咖啡的美味。特地傳到出島來象徵洋文化的"咖啡"在當時也無法普及。
日本人喝咖啡的是1804年狂歌師戲作者，大田蜀山人在《瓊浦又綴》一書中，在紅毛船上被請喝叫"咖啡的東西，豆炒得黑黑呈粉狀，與白糖攪和後飲用，味道焦苦的臭與苦味無法適應。"從咖啡自出島輸入而無法廣為接受的背景來看，鎖國政策的確影響了日本人對新飲料味道的不習慣。
1823年到日本駐地出島的荷蘭公館的西飽爾特，好像蠻喜愛咖啡。在"江戶參府記行"一書中記載著"日本人與我們相處時，喜歡喝咖啡"。
真正的普及是從明治中期開始。創刊的文藝雜誌"昂"的會員北原白秋、石川啄木、高村光太郎、佐藤春夫、永井荷風等以日本橋小網町的"鴻之巢"場所作為每月會合的地點。在那店裏可以飲用道地的法國料理與洋酒、咖啡也是道地法國式深烘焙咖啡。鴻之巢就好像文人的社交場。
從明治時代到大正時代，像這樣的文化沙龍的確幫助產生了幾家咖啡屋，日本也終於進入咖啡文化的風氣。然而對一般人來說依然是一種難得的店鋪罷了。
當時所形成的咖啡沙龍是文人或文學青年們的社交場所，但同時平價化的咖啡屋在不知不覺中盛行。大正時代的最盛時期，全國約有二十多家分店。為何咖啡沙龍如此受人歡迎呢？因為在高級西洋料理店的咖啡，當時一杯15錢，而模仿巴黎或紐約的咖啡店，則徹底實施一杯5錢的低價位咖啡。因此以三分之一的價格就可以以道地且味香的巴西原味咖啡。在全國知名的咖啡沙龍，品嘗到美味咖啡的日本人難以數計。咖啡沙龍為大眾化咖啡留下不可磨滅的功績。
在大正時代咖啡的愛好者確實增加很多，進入昭和時代更受大眾的喜愛，第二次世界大戰卻因咖啡乃"敵國飲料"而停止輸入。在日本人的生活中，咖啡一時銷聲匿跡。咖啡以"和平的使者"身份受到人們的感激和喜愛。
目前日本咖啡市場的情況競爭相當激烈。包括沏茶店與家庭普通咖啡與即溶咖啡，家庭咖啡與辦公室咖啡，各種罐裝咖啡，加上好客咖啡，美味咖啡等。特別是進入平成時代更加道地的咖啡需求也隨之增加了。